Kalkunkebab med kikærtesalat

Til 4 pers.
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Kalkunkebab:
600 g kalkunbryst skåret i tern
2 æg
1/2 tsk cayennepeber
1 1/2 spsk spidskommen
1/2 tsk salt
40 g hakket peanuts eller cashewnødder
1/2 revet løg
2 spsk frisk revet ingefær
1 stk rød finthakket chili
1 bdt hakket frisk koriander
1 tsk garam masala

Kikærtesalat:
480 gram kogte kikærter (vejet efter kogning - svarende til 2 dåser)
60 g sorte hakkede oliven
1/2 finthakket rødløg
1 fed finthakket hvidløg
1/2 tsk spidskommen
1 bdt finthakket persille
Saft fra 1 citron
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Kikærterne moses groft med en gaffel, eller blendes, så der både er halve kikærter tilbage. Bland resten af ingredienserne til kikærtesalaten i og sæt den på køl indtil kalkunkebaben er færdig.

Blend ternene af kalkunbryst med æg - ikke til puré, men til en lidt grovere fars. Bland derefter alle kebab-ingredienserne sammen og form farsen til 8 aflange "pølser" på bagepapir på en bageplade, som sættes i en forvarmet ovn ved 200°C varmluft i ca. 20 min. afhængig af tykkelsen på "pølserne".

PS. Lav endelig rigeligt af kikærtesalaten - så er der til frokost dagen efter ;)

Mørbradbøf med broccolisalat og sellerifritter

Til 2 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
1/2 stort knoldselleri
200 g broccoli i små buketter
1/2 stort hakket rødløg
1/2 spsk 
saft fra citron
2 spsk creme fraiche 6%
Sødemiddel i pulverform
Salt og peber
2 spsk græskarkerner
2 dejlig store mørbradbøffer

Sådan gør du:
Skræl knoldselleriet og skær det i pommes lignende stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir, drys med salt og bag dem ved 200° varmluft i ca. ½ time til de er møre.

Overhæld broccolien med kogende vand i en skål og lad det stå i 10 min. Bland løg, creme fraiche og citronsaft og smag til med sødemiddel, salt og peber. Vend dressingen rundt med broccoli og græskarkerner.

Steg bøfferne til ønsket farve - I love it red! :D - Og krydr med salt og friskkværnet peber.

PS. Det kan varmt anbefales, at nyde et godt glas rødvin til denne ret, hvis ikke du er i fase 1 :)

Low Carb Biksemad

Til 2-3 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen - dog skal rødbederne undlades i fase 1)

Ingredienser:
1/2 knoldselleri - skåret i tern
4 pastinakker - skåret i tern
400 g skinke-/svinekød - skåret i tern
1 stort grofthakket løg
Salt og peber
2 æg
Rødbeder
Engelsk sauce

Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft og bag rodfrugt-ternene i ca. 20 min. Svits derefter løget i lidt olie på en slip-let pande og steg derefter kødet med. Når kødet er gennemstegt vendes rodfrugterne med rundt på panden og der smages til med salt og peber.

På en anden pande steges æggene til spejlæg, som placeres ovenpå biksemaden. Serveres med rødbeder og lidt engelsk sauce.

PS. Det er et alletiders måltid som erstatning for junk, hvis man en dag har lidt tømmermænd ;) - Men retten kan også sagtens spises uden!

Orientalsk inspireret gulerodssuppe med semi-dried tomater

Til 3 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Topping/tilbehør:
450 g kyllingefilet skåret i tern
250 g cherrytomater skåret i halve
1 spsk oliven olie
1/2 tsk salt
2 fed presset hvidløg
1 tsk tørret basilikum
1 tsk tørret oregano

Suppen:
600 g gulerødder skåret i grove stykker
1 stort løg skåret i grove stykker
2 fed hvidløg skåret groft
2 spsk. frisk ingefær skåret groft
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk spidskommenfrø
1 l grønsagsbouillon
1 dl friskpresset appelsinsaft
Muskatnød
Salt og peber

Sådan gør du:
Olie, hvidløg, salt, basilikum og oregano blandes godt sammen og tomaterne vendes roligt rundt heri i en skål. Tomaterne lægges på en bradpande med bagepapir, med den flade side opad. Hvis der er noget af olieblandingen tilbage i skålen, fordeles den udover tomaterne, der bages i ca. 2 timer ved 100 grader varmluft.

Svits løg, ingefær, hvidløg, gulerødder og de to slags spidskommen i en gryde i lidt olie. Det må ikke blive brunt. Herefter hældes grønsagsbouillonen og appelsinsaft i. Lad det småkoge under låg til gulerødderne er møre. Blend suppen, smag den til med muskatnød, salt og peber og varm suppen op igen uden den kommer til at koge.

Steg kyllingen på en slip-let pande til det er gennemstegt. Ved servering placeres først kyllingen, dernæst hældes suppen over og der toppes med tomaterne.

Stegt rødfisk med sprød æblekompot

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
500 g rødfisk
3 stk æbler skåret i tern
1 stk finthakket løg
3 stk gulerødder i små tern
2 stk porre i tern
2 spsk olie
1 tsk Perfect Fit sødemiddel
1 tsk rødvinseddike
Salt og peber
Stødt muskatnød

Sådan gør du:
Svits gulerødderne i olien i ca. 5 min. i en wok. Svits så løg, porrer og æbler med i 3 min. inden der tilsættes sødemiddel og rødvinseddike - Lade det svitse sammen i ca. 5 min, så æblekompotten beholder sprødhed og smag til slut til med muskatnød, salt og peber.

Rødfisken krydres med lidt salt og peber på skindsiden og steges på skindsiden i lidt olie på en slip-let pande i ca. 4 min., hvorefter den vendes og steger ca. 2 min. på den anden side indtil fiskekødet er lyst og gennemstegt.

Wola! Så lækkert!

Pasta med rosmarin og serranoskinke

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
500 g frisk fuldkornspasta (på billedet har jeg brugt ravioli)   
100 g serranoskinke plukket i "strimler"   
Frisk grofthakket rosmarin fra 4 kviste
6 fed finthakket hvidløg
2 løg skåret i lange strimler
250 g champignoner skåret i kvarte
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Svits løg, hvidløg og rosmarin i lidt olie på en slip-let pande og tilsæt derefter champignonerne, som steges med nogle minutter og krydres med salt og friskkværnet peber.

Kog pastaen efter anvisningen og vend den derefter i blandingen på panden sammen med serranoskinken.

Super simpel og virkelig smagfuld ret! Nam nam :)

Bede- og gedeostsalat

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
2 stk store rå rødbeder
2 stk sølvbeder
60 g smuldret blød gedeost   
4 spsk hakket pistacienødder
Romainesalat 

Dressing:
1/2 finthakket løg   
1 spsk citronsaft
1/2 tsk havsalt
1/2 knivspids friskkværnet peber
3 spsk olivenolie

Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Pak rødbederne ind i folie og bag dem i ovnen i 1 time. Pak dem derefter ud af folien og afkøl. Kog sølvbederne - både stængel og blade - i let saltet vand i ca. 5 min og afkøl.

Mens bederne afkøles røres løg, citronsaft, salt, peber og olie godt sammen i en lille skål.

Når begge beder er afkølet, pilles skindet af rødbederne og de skæres i små tern. Sølvbederne skæres i mindre stykker/strimler. Begge slags beder vendes i en skål med dressingen og fordeles på en bund af romainesalat. Fordel til slut smuldret gedeost og hakkede pistacienødder derpå.

Kan med fordel spises til fisk som f.eks. sej som på billedet :)

Thaisuppe med kylling

Til 3 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen - Hvis man vil synde lidt, kan det anbefales at bruge alm. kokosmælk, da dette vil give en mere glat og cremet lækker konsistens. Light kokosmælk gør den grynet, men smagen er stadig fantastisk)

Ingredienser:
7 1/2 dl hønsebouillon
3 cm frisk ingefær skåret i skiver
2 stilke citrongræs skåret i brede stykker
8 kaffir-limeblade

2 friske røde chilier skåret i brede stykker (uden kerner)
3 spsk frisk hakket koriander
500 g kyllingebryst skåret i mundrette stykker
250 g champignoner skåret i skiver
2 dl kokosmælk light
1 spsk fishsauce
4 spsk limesaft
1/2 dl frisk koriander

Sådan gør du:
Bland bouillon, ingefær, citrongræs, kaffir-limeblade, chili og koriander i en stor gryde. Bring det i småkog og lad det simre ved lav varme i 15 min. under låg.

Hæld suppen gennem en fin si og smid de faste dele ud. Hæld derefter suppen tilbage i gryden. Bring suppen i kog og tilsæt kyllingestykker og champignoner i skiver. Skru ned for varmen og lad det simre til kyllingekødet er færdigt.

Rør kokosmælk og fishsauce i suppen og varm den igennem uden at bringe den i kog. Fjern suppen fra varmen og smag til med limesaft og rør det sidste friskhakket koriander i inden servering.