EGOSHE.dk - En madblog med South Beach opskrifter og andet godt...

Grovtærte med varmrøget laks og cherrytomater

2012-02-22T19:58:00.000+01:00

Til 3 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen)

Tærtebund:
1 dl groft rugmel
2 dl hvedemel
½ tsk salt
50 gram fedtreduceret smør
3 spsk koldt vand
Olie til smøring af tærteformen

Fyld:
200 g varmrøget laks skåret/plukket i mundrette stykker
15 cherrytomater skåret i halve
1 finthakket løg
3 spsk hvidvinseddike
3 æg
250 g light hytteost
75 g reven light ost
20 g pinjekerner
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Bland rugmel, hvedemel og salt i en skål og smuldr smøret i, hvorefter dejen "samles" grundigt med vandet. Rul dejen ud på et stykke bagepapir og overfør den til en olie-smurt tærteform. Tryk godt op af kanten og prik et par steder i bunden med en gaffel inden den forbages i 8 min. i en forvarmet ovn på 175 grader varmluft.

Svits løg i hvidvinseddiken på en pande, ind til eddiken er dampet væk og uden at løgene bliver brune. Fordel løgene, laks og cherrytomater i tærteformen på den forbagte bund.

Rør æg, salt (pas på med salten, da laksen også er salt), peber, pinjekerner, hytteost og reven ost sammen, og kom massen oven på de andre ingredienser i tærteformen.

Bag tærten i ovnen ved 175 grader varmluft i 25-30 min. - Serveres med en dejlig blandet salat :)

Kogt hamburgerryg med selleri-grønærter

2012-02-16T19:03:00.000+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
600 g røget hamburgerryg
650 g skrællet knoldselleri
200 g frosne ærter
250 g gulerødder skåret i tern
2 dl creme fraiche 9%
Stødt eller reven muskatnød
Salt og peber

Sådan gør du:
Kog hamburgerryggen under låg i vand, så kødet lige netop er dækket, i 30 min. pr. kg. Tag gryden af blusset og lad hamburgerryggen hvile i 15 min i vandet.

Skær knoldselleriet i grove stykker og kog dem møre. Kog gulerødderne med de sidste 5 min og ærterne med de sidste 2 min. Hæld vandet fra og gem gulerødder og ærterne væk. Blend selleriet med en stavblender til en ensartet masse. Derefter røres creme fraichen i og der smages til med muskatnød, salt og peber. Til slut røres gulerødder og ærter i sellerimosen og den er klar til servering med en dejlig skive hamburgerryg :)

Feriepause...

2012-01-25T09:46:00.000+01:00

Kære alle,

Nu er jeg efterhånden ved at have fået min kuffert fyldt op med sommertøj, bikinier og solcreme, så jeg vil efterlade denne hilsen til jer alle, så I ved, at der ingen aktivitet sker på bloggen før end efter den 13. februar - Jeg stikker nemlig af sted til Thailand i dag på velfortjent ferie :D

Vi ses,
Karina / EGOSHE.dk

Kebab med humus og selleri fritter

2012-01-23T20:19:00.004+01:00

Til 3 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Kebab:
500 g magert hakket oksekød 
1 revet løg
3 fed presset hvidløg 
1 æg
3 spsk hakket persille 
1 tsk paprika 
2 tsk stødt spidskommen 
1/2-1 tsk salt

Humus:
1 1/2 dl tørrede kikærter (eller 275-300 g kikærter fra dåse)
2 fed hvidløg
1 dl vand
1 spsk. citronsaft
1 tsk. stødt spidskommen
½ tsk. spidskommenfrø
1 spsk tahin (sesampasta)
Salt

1/2 stort knoldselleri skåret i pommes lignende stænger
1 spsk. olie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Læg kikærterne i en skål og dæk dem med vand i min. 10 timer. Skyld dem og kog dem derefter i frisk vand i 1 time. Lad kikærterne køle af eller skyl dem eventuelt i koldt vand. Blend kikærterne med hvidløg, olie, vand, citronsaft, stødt spidskommen, spidskommenfrø og tahin med en stavblender. Smag til med salt. (Bruger du kikærter fra dåse skal de hverken ligge i vand eller koges, men kan blendes direkte med de øvrige ingredienser).

Put selleri stængerne i en frysepose, tilsæt olie, salt og peber og ryst posen, så der bliver blandet godt rundt.

Rør oksekødet sammen med løg, hvidløg, æg, rasp, salt, peber, persille, paprika og spidskommen. Form farsen til 12 pølser og steg dem i ovnen sammen med selleri fritterne ved 200° varmluft i ca. 20 min.

Grøn karrysuppe med kylling og spidskål

2012-01-19T19:06:00.003+01:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach kuren og får du fat i det rigtige thailandske grønne karrypasta og de fine små røde thai chillier er den ikke for sarte sjæle...)

Ingredienser:
300 g kyllingebryst skåret i strimler
150 g spidskål skåret i fine strimler
1-2 små røde thai chili'er skåret i tynde ringe (uden kerner)
5 tørrede kaffir limeblade 
50 g søde basilikum blade (ikke på foto, da der var udsolgt i hele Aarhus)
1 dåse alm. kokosmælk 
4 dl vand
1/2 terning hønseboullion
2 spsk fiskesauce
2 spsk god thailandsk grøn karrypasta 
Sødemiddel svarende til 1 spsk rørsukker
Lime

Sådan gør du:
Opvarm 2 spsk. af "kokossmøret", som ligger øverst i dåsen, i en wok og tilsæt karrypastaen og kaffir lime blade - lad stege i ca. 1-2 min. Steg kyllingen i blandingen og når den er gennemstegt tilsættes fiskesauce, resten af kokosmælken, vand, boullion og sødemidlet. Spidskålens puttes i suppen og retten simrer i ca. 15 minutter. Suppen smages til med limesaft. Lige inden servering tilføjes basilikum blade og chili.

Tip: Er du i fase 2 eller 3 kan der evt. spises kogt perlespelt eller perlebyg til retten.

Spætte-reje-deller

2012-01-10T18:07:00.000+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen og en af mine farvorit opskrifter på en fiskefrikadelle)

Ingredienser:
500 g rødspættefileter skåret i mindre stykker
2 æg
3/4 dl mælk
1/2 tsk salt
1/4 tsk peber
200 g hakkede rejer
3 forårsløg skåret i små ringe

Sådan gør du:
Rødspætten blendes med æg, mælk, salt og peber til en ensartet masse og rør derefter rejer og forårsløg i farsen. Form fiskefrikadellerne med en ske, og steg dem på en slip-let pande i lidt olie i ca. 4-6 min. på hver side.

Tip: Server dem eventuelt med salat og ovnbagte gulerødder, som her på billedet :)
(Gulerødder må dog ikke spises i fase 1, så her kan du i stedet spise ovnbagt selleri eller pastinak)

Blomkålssuppe med mandler og rosmarin

2012-01-04T20:03:00.000+01:00

Til 6 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
1 stort blomkålshoved skåret i buketter og stokken i mindre stykker
1 hakket løg
2 hakket fed hvidløg
30 mandler
1,4 ltr grøntsagsboillon
3 kviste rosmarin
Salt og peber
Citronsaft

Sådan gør du:
Svits løg og hvidløg. Tilsæt blomkål, mandler, rosmaring og boillon og bring det i småkog. Lad det småkoge i ca. 30 min ind til blomkålen er blevet godt "mør". Tag rosmarinkvistene op (lad endelig bladene blive) og blend suppen glat. Smag til med salt, peber og citronsaft...

... Og voilà du har en billig og dejlig mættende suppe, som med fordel også kan bruges som en frokostret her i den kolde og mørke tid :)

Marinerede lammeschnitzler med stegt palmehjertesalat

2011-12-28T15:19:00.002+01:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
300 g lammeschnitzler
2 fed presset hvidløg
1 spsk olie
Salt og friskkværnet peber

Salaten:
220 g palmehjerter skåret i ca. 1 cm
2 fed finthakket hvidløg
1 tsk chili
Salt og friskkværnet peber
1 bk babymix salat (100 g)
Olie

Sådan gør du:
Bland den pressede hvidløg med olien i en frysepose og drys med salt og peber. Put lammeschnitzlerne ned i posen og bland godt rundt med marianden. Bind en knude på posen og sæt den på køl i 2-3 timer.

Opvarm lidt olie på en slip-let pande og svist hvidløg og chili ca. 1 min. Tilsæt så palmehjerterne og lad dem stege med til de er gyldne og gennemvarmede. Krydr med salt og peber. Lige inden servering vendes salaten i.

Steg de marinerede lammeschnitzler i ca. 3-4 min. på hver side og lad dem hvile i ca. 5 min. inden de serveres til salaten.

PS. Der kan med fordel bruges frisk hakket chili i stedet for tørret - jeg var bare løbet tør og måtte ty til erstatningen :)

Krydret panderet med kylling og chorizo

2011-12-27T11:49:00.000+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
1 hakket løg
1 bdt hakket koriander
3 squash skåret i små tern
1 rød peber skåret i små tern
100 g fedtfattig chorizo skåret i små skiver
300 g kyllingefilet skåret i mindre stykker
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Opvarm en slip-let sauterpande eller en wok og steg chorizo og kylling, ind til kyllingen er gennemstegt - der behøves ingen olie. Tag kødet op af wokken og stil det til side.

Svits løg i 1 min. i det overskydende "saft" fra kødet, og tilsæt squash og rød peber, som steges med i yderligere ca. 8 min. Squashen skal gerne bevare lidt bid. Kom så kødet tilbage i grøntsagerne og lade det varme med. Smag til med salt og peber.

Inden servering vendes korianderen i og du har en fantastisk dejlig nem og smagfuld ret :)

Tunsteak med bulgursalat

2011-12-13T17:13:00.000+01:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Marinade:
2 store tunsteaks
2 tsk soya sauce
2 spsk tahin
2 spsk reven frisk ingefær
1 spsk olivenoile
1 presset fed hvidløg

Bulgursalat:
1 1/2 dl fuldkornsbulgur
1 spsk olivenoile
Saften fra en lime
1 tsk karry
2 forårsløg skåret i ringe - brug både den hvide og den grønne del
1 dl hakket frisk persille
1 dl gulerødder i små tern
1/2 dl rosiner
1/2 dl groft hakkede mandler
1/2 dl finthakket rødløg
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Bland ingredienserne til marinaden i en frysepose og vend tunsteaksene deri. Posen med marinaden og tunen sættes i køleskabet i 1,5-2 timer - vend gerne posen rundt hver halve time, for at fordele marinaden.

Kog fuldkornsbulguren som anvist på pakken og vend resten af ingredienserne til salaten i.

Opvarm en slip-let pande og steg tunen ved høj varme i ca. 1-1,5 min pr. side - alt afhængig af tykkelsen. Tunen skal endelig ikke have for meget, så spørg eventuelt din fiskehandler til råds, når du køber steaken!

Server tunsteaken ovenpå en portion af bulgursalaten. Det er så dejligt nemt at lave og smager gudeskønt! :)

Andebryst med varm rødkålssalat

2011-12-07T16:19:00.001+01:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren. Der er rigeligt af rødkålssalat, så tag eventuelt resten med på job dagen efter)

Ingredienser:
400 g fintsnittet rødkål
2 appelsiner skåret i tern
2 æbler skåret i tern
50 g grofthakket valnødder
1/2 tsk spidskommen
1 kanelstang
5 nelliker
1 dl sukkerfri tranebærsaft
1 tsk rødvinseddike
1 andebryst på ca. 300 g
Olie
Salt og peber

Sådan gør du:
Svits rødkålen i lidt olie i en gryde og tilsæt kanel, nelliker, spidskommen og tranebærsaft. Lad det simre let under låg i ca. 10 min under let omrøring et par gange. Tilsæt så appelsin og æbler og lad simre i yderligere 10 min. Når rødkålen har den ønskede konsistens - jeg kan bedst li' den med lidt bid i - vendes valnødderne deri og den er klar til servering.

Rids skindet på andebrystet og drys med salt og peber. Steg brystet 8 min på skindsiden og derefter 8 min på den anden side på en slip-let pande. Brug endelig ikke noget fedt på panden, da skindsiden indeholder rigeligt med fedt. Pak derefter andebrysterne ind i staniol og lad hvile i ca. 10 min.

PS. Skindet er ikke godt for kuren, så hvis ikke du vil synde, må du desværre vinke farvel til det...

Nem lakselasagne

2011-11-30T17:24:00.001+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen. Hvis den skal spises i fase 1, skal lasangepladrne udskiftes med blade fra evt. spidskål)

Ingredienser:
200 g Philadelphia naturel light
450 g frossen hakket spinat (optøet)
4 forårsløg skåret i ringe
2 avocadoer skåret i tern
400 g laks skåret i stykker
500 g blommetomater skåret i skiver
250 g frisk fuldkorns lasagneplader
60 g revet light ost
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Bland Philadelphia, spinat, forårsløg og avocado sammen og smag til med salt og peber. Dernæst vendes laksen i blandingen.

Beklæd et ildfast fad med bagepapir og fordel en fjerdedel af spinat- og lakseblandingen i bunden, fordel en tredjedel af tomatskiverne ud over og dernæst lasagneplader. Gentag rækkefølgen to gange mere. Slut af med den sidste fjerdedel af spinat- og lakseblandingen og drys med revet ost.

Sæt lasagnen i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 30 min.

Kylling i karry med kikærter

2011-11-28T17:26:00.001+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren. Hvis den skal spises i fase 1, skal æbler undlades - tilsæt eventuelt i stedet persillerod i tern)

Ingredienser:
4 dl tørrede kikærter (Læg kikærterne i blød aftenen før retten skal laves)
Olie
1 spsk karry
4 kyllingefiletter
1 stort finthakket løg
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 dl vand
3 æbler skåret i tynde både
2 dl creme fraiche 9%
2 dl letmælk
Frisk hakket persille

Sådan gør du:
Kog kikærterne som anvist på posen.

Opvarm lidt olie i en wok eller sautepande og tilsæt karry. Lad karryen "brænde af" og svits kyllingefiletterne ca. 1 min. på hver side og tag dem op og læg dem til side. Tilsæt lidt ekstra olie og svits løgene. Tilsæt så salt, peber og vand og læg kødet tilbage i panden, hvor det skal simre under låg i ca. 12 min på hver side. Derefter tilsættes æbler, creme fraiche og mælk under forsigtig omrøring til det hele er varmet igennem - der må stadig gerne være bid i æblerne.

Mos groft de varme kikærter med en gaffel, så der både er hele og mosede kikærter og server dem med kyllingen i karryen og drys med persille lige inden der serveres :)

PS. Linser kan sagtens bruges i stedet for kikærter, hvis man mere er til det :)

Torsk på bund af perlespelt, selleri, squash og tomat

2011-11-26T17:19:00.001+01:00

Til 6 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
6 stk torskefiletter
3 dl perlespelt
250 g cherrytomater skåret i halve
1 stor knoldselleri skåret i tern
1 stk squash skåret i tern
1 stort finthakket løg
1 spsk tørret estragon
4 dl tør hvidvin
3 dl vand
1 boullionterning
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 225 grader varmluft. Kom perlespelten i et ildfast fad og fordel cherrytomaterne ovenpå. Drys med estragon og smuldr bouillonterningen over. Svits knoldselleri, squash og løg i lidt olie i en wok til de er blevet mere "glasklare" i farven og fordel grøntsagerne over perlespelten og hæld hvidvin og boullion ved. Rør let rundt, læg staniol over fadet og sæt fadet i ovnen i 35-45 min. - afhængig af hvor stort/højt et fad du har brugt. Rør ganske let rundt i retten et par gange undervejs.

Efter de 35-45 min. skulle væden gerne være reduceret og perlespelten blød, hvorefter blandingen tages ud af ovnen og torskefiletterne placeres ovenpå. Der drysses med lidt salt og peber og retten sættes tilbage i ovnen uden staniol i ca. 10 min., hvorefter den er serveringsklar :)

Kalvecuvette med squash-tomatlasagne

2011-11-25T18:26:00.001+01:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
500 g kalvecuvette
1 bdt grofthakket basilikum
1 squash skåret i tynde skiver
4 tomater skåret i skiver
1 løg skåret i ringe
2 fed finthakket hvidløg
60 g revet light ost
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 160 grader varmluft. Tag en slip-let rugbrødsform og læg først et lag squash, så et lag løg, så et lag tomater, så drys med en tredjedel af hvidløget, drys med salt og peber, så drys med en tredjedel af basilikumen og til sidst en tredjedel af osten. Gentag 2 gange mere.

Rids fedtet på kalvecuvetten, drys med groft salt og sæt den i ovnen direkte på en bagerist med et fad under til at opsamle kødsaften. Sæt også squash- og tomatlasagnen i ovnen samtidig med og læn dig tilbage i sofaen i ca. 30 min - eller ind til kernetemperaturen i cuvetten er 58-60 grader.

Når kernetemperaturen er nået 58-60 grader tages cuvetten ud af ovnen, pakkes godt ind i staniol og hviler ca. 15 minutter. Squash-tomatlasagnen bages videre imens, hvorefter den er klar til servering med lækre stykker kalvecuvette :)

PS. Det sundeste vil være, at skære fedtet fra og kun spise det reelle kød ;)

Krydret bælgret med sort kalkun

2011-11-20T16:18:00.001+01:00

Til 3 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen. Skal den spises i fase 1, skal de almindelige ærter erstattes med flere bælgede edamame bønner)

Ingredienser:
300 g kalkunbryst skåret i tern
1 grofthakket løg
3 fed hakket hvidløg
2 finthakket rød chili
2 tsk karry
1 1/2 dl belugalinser (skyllet)
3 dl grøntsagsboullion
150 g optøede ærter
150 g optøede bælgede edamamebønner
200 g broccoli i små buketter

Sådan gør du:
Svits løg, hvidløg og chili i lidt olie i en wok og tilsæt karryen, som "brændes af" inden kalkun steges med. Når kødet er gennemstegt hældes boullion og belugalinserne i. Lad retten koge i ca. 20 min., under jævnlig omrøring, til væden er kogt ind.

Hæld kogende vand over broccolibuketterne og lad dem stå i 5 min. Imens hakkes halvdelen af ærterne og bønnerne. Hæld vandet fra broccolien og put broccoli, hakkede ærter og bønner samt hele ærter og bønner i retten og lad det simre med i 5 min, hvorefter retten er serveringsklar :)

Lun pastasalat med aubergine, palmehjerter og kylling

2011-11-16T14:38:00.001+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
1 aubergine
1 aubergine skåret i små tern
2 spsk citronsaft
Salt og peber
300 g fuldkornspasta penne
2 tsk rødvinseddike
1 bdt hakket frisk basilikum
450 g kyllingefilet skåret i mindre stykker
1 ds palmehjerter skåret i mindre stykker
Olie

Sådan gør du:
Del den ene aubergine i to (på langs) og skær tern i kødet med en kniv, pensel med lidt olie og sæt i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 30 min til de er møre. Skrab kødet ud og blend det med 1 spsk olie samt citronsaft til en glat creme. Smag til med salt og peber.

Kog pastaen efter anvisning på posen og skyl den i koldt vand.

Steg kyllingestykkerne i lidt olie til de er gennemstegt, tag dem af panden. Steg så de små auberginetern i lidt olie på en pande ved høj varme under jævnlig omrøring i ca. 5 min. til de er møre, hvorefter rødvinseddiken tilsættes og steges med ved svag varme i 3 min.

Vend de varme auberginetern, kyllingestykkerne, pastaen, palmehjerterne og basilikummen rundt med auberginecremen og server :)

Mexicansk bønnesuppe

2011-11-08T19:46:00.003+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
Olie
1 stort hakket løg
3 fed hakket hvidløg
1 hakket rød chili
2 tsk spidskommen
10 dl grøntsagsboullion
1 ds kidney bønner uden væde (250 g)
2 ds flåede tomater
1 ds majs uden væde (285 g)
Salt og peber
2 avocadoer i skiver
Creme fraiche 6%
2 fuldkorns tortillas
Sammenpisket æg til pensling
Groft havsalt

Sådan gør du:
Svits løg, hvidløg og chili i et par min. i lidt olie, hvorefter spidskommen tilføjes og svitses med. Tilsæt så boullion, flåede tomater, kidney bønner og majs og lad det simre i 10 min. hvorefter suppen blendes og smages til med salt og peber.

Pensl tortillaerne med æg og drys med salt. Brug et pizzahjul og skær tortillaerne ud i chips-lignende stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 6-7 min til de er gyldne og sprøde.

Server suppen med et par dryp af creme fraiche, avocadostykker og "tortilliachipsene".

Ai, Caramba! :)

PS. Det er også en glimrende suppe at fryse ned i portioner og tage med til frokost på arbejde...

Sundere kokos- og marmeladesnitter

2011-11-06T14:12:00.002+01:00

Til mindst 12 stk.
(Hindbær- og andre snitter bliver nok aldrig rigtig sunde, men her er et bud på nogle med mindre sukker, fedt og hvedemel. Jeg må også hellere tilføje, at de ikke bliver sprøde som alm. hindbærsnitter, da der ikke er brugt sukker, men smagen er stadig rigtig dejlig)

Ingredienser:
150 g hvedemel
150 g Perfect Fit
75 g kikærtemel
75 g kokosmel
125 g mandler
1 tsk bagepulver
Kornene af 1 stang vanille
100 g light smør
1 æg
300 g sukkerfri marmelade efter eget ønske
1 sammenpisket æg
Kokosmel til drys

Sådan gør du:
Blend kokosmel og mandler til så fin en mel som muligt. Bland kokos-/mandelmel, hvedemel, kikærtemel, Perfect Fit, bagepulver og vanillekorn sammen i en stor skål. Smuldr smøret grundigt ind i melet inden ægget tilsættes og dejen ældes grundigt sammen til en ensartet masse.

Dejen stilles i køleskab ½ time inden udrulning. Derefter rulles dejen ud mellem to stykker bagepapir til et firkantet format i ca. 38x42 cm. Dejpladen bliver ca. 3 mm tynd. Læg dejpladen på et fladt plan tilbage i køleskabet og lad den køle i en time.

Forvarm ovnen til 190ºC. Tag dejen ud af køleskabet og fjern det øverste lag bagepapir. Del dejen i 2 lige store stykker med en skarp kniv eller et pizzahjul. Pensl den ene halvdel med marmeladen i et jævnt lag. Tag nu den anden del af dejen og læg den over marmeladen. Tryk rundt langs kanten, så kanterne er helt tætte.

Pensl til slut med æg og drys med kokosmel. Sæt kagen i ovnen og lad den bage ca. 15 min. eller indtil overfladen er gylden. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle helt af på en rist, hvorefter den skæres i passende stykker.

Torsk med sauteret spinat og hvidløg

2011-11-02T20:18:00.001+01:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
2 torskefileter
3 fed hvidløg i meget tyndtskårne skiver
1/2 tsk tørret chili
500 g frisk spinat
Salt og friskkværnet peber
30 g pinjekerner
Olie

Sådan gør du:
Tørrist pinjekernerne til de er gyldenbrune - Pas på, da det lige pludselig går stærkt.
Skyl spinaten grundigt og nip stænglerne af.

Opvarm lidt olie i en wok og svits hvidløget 1 minuts tid. Tilføj chili og svits yderligere 1 min. Til slut tilføjes spinaten, som vendes rundt i ca. 5 min. - Hvis ikke der er plads til al spinaten på én gang, tilsættes det efterhånden, som der bliver plads til det. Til sidst krydres der med salt og peber og ved serveringen drysses de tørristede pinjekerner over.

Torsken krydres med salt og peber og steges i en lille smule olie på en slip-let pande inden den serveres med spinaten.

Bon appetit :)

Kalkunkebab med kikærtesalat

2011-10-31T19:34:00.002+01:00

Til 4 pers.
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Kalkunkebab:
600 g kalkunbryst skåret i tern
2 æg
1/2 tsk cayennepeber
1 1/2 spsk spidskommen
1/2 tsk salt
40 g hakket peanuts eller cashewnødder
1/2 revet løg
2 spsk frisk revet ingefær
1 stk rød finthakket chili
1 bdt hakket frisk koriander
1 tsk garam masala

Kikærtesalat:
480 gram kogte kikærter (vejet efter kogning - svarende til 2 dåser)
60 g sorte hakkede oliven
1/2 finthakket rødløg
1 fed finthakket hvidløg
1/2 tsk spidskommen
1 bdt finthakket persille
Saft fra 1 citron
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Kikærterne moses groft med en gaffel, eller blendes, så der både er halve kikærter tilbage. Bland resten af ingredienserne til kikærtesalaten i og sæt den på køl indtil kalkunkebaben er færdig.

Blend ternene af kalkunbryst med æg - ikke til puré, men til en lidt grovere fars. Bland derefter alle kebab-ingredienserne sammen og form farsen til 8 aflange "pølser" på bagepapir på en bageplade, som sættes i en forvarmet ovn ved 200°C varmluft i ca. 20 min. afhængig af tykkelsen på "pølserne".

PS. Lav endelig rigeligt af kikærtesalaten - så er der til frokost dagen efter ;)

Mørbradbøf med broccolisalat og sellerifritter

2011-10-29T19:52:00.000+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
1/2 stort knoldselleri
200 g broccoli i små buketter
1/2 stort hakket rødløg
1/2 spsk  saft fra citron
2 spsk creme fraiche 6%
Sødemiddel i pulverform
Salt og peber
2 spsk græskarkerner
2 dejlig store mørbradbøffer

Sådan gør du:
Skræl knoldselleriet og skær det i pommes lignende stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir, drys med salt og bag dem ved 200° varmluft i ca. ½ time til de er møre.

Overhæld broccolien med kogende vand i en skål og lad det stå i 10 min. Bland løg, creme fraiche og citronsaft og smag til med sødemiddel, salt og peber. Vend dressingen rundt med broccoli og græskarkerner.

Steg bøfferne til ønsket farve - I love it red! :D - Og krydr med salt og friskkværnet peber.

PS. Det kan varmt anbefales, at nyde et godt glas rødvin til denne ret, hvis ikke du er i fase 1 :)

Low Carb Biksemad

2011-10-26T20:20:00.002+02:00

Til 2-3 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen - dog skal rødbederne undlades i fase 1)

Ingredienser:
1/2 knoldselleri - skåret i tern
4 pastinakker - skåret i tern
400 g skinke-/svinekød - skåret i tern
1 stort grofthakket løg
Salt og peber
2 æg
Rødbeder
Engelsk sauce

Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 180 grader varmluft og bag rodfrugt-ternene i ca. 20 min. Svits derefter løget i lidt olie på en slip-let pande og steg derefter kødet med. Når kødet er gennemstegt vendes rodfrugterne med rundt på panden og der smages til med salt og peber.

På en anden pande steges æggene til spejlæg, som placeres ovenpå biksemaden. Serveres med rødbeder og lidt engelsk sauce.

PS. Det er et alletiders måltid som erstatning for junk, hvis man en dag har lidt tømmermænd ;) - Men retten kan også sagtens spises uden!

Orientalsk inspireret gulerodssuppe med semi-dried tomater

2011-10-24T19:43:00.000+02:00

Til 3 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Topping/tilbehør:
450 g kyllingefilet skåret i tern
250 g cherrytomater skåret i halve
1 spsk oliven olie
1/2 tsk salt
2 fed presset hvidløg
1 tsk tørret basilikum
1 tsk tørret oregano

Suppen:
600 g gulerødder skåret i grove stykker
1 stort løg skåret i grove stykker
2 fed hvidløg skåret groft
2 spsk. frisk ingefær skåret groft
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk spidskommenfrø
1 l grønsagsbouillon
1 dl friskpresset appelsinsaft
Muskatnød
Salt og peber

Sådan gør du:
Olie, hvidløg, salt, basilikum og oregano blandes godt sammen og tomaterne vendes roligt rundt heri i en skål. Tomaterne lægges på en bradpande med bagepapir, med den flade side opad. Hvis der er noget af olieblandingen tilbage i skålen, fordeles den udover tomaterne, der bages i ca. 2 timer ved 100 grader varmluft.

Svits løg, ingefær, hvidløg, gulerødder og de to slags spidskommen i en gryde i lidt olie. Det må ikke blive brunt. Herefter hældes grønsagsbouillonen og appelsinsaft i. Lad det småkoge under låg til gulerødderne er møre. Blend suppen, smag den til med muskatnød, salt og peber og varm suppen op igen uden den kommer til at koge.

Steg kyllingen på en slip-let pande til det er gennemstegt. Ved servering placeres først kyllingen, dernæst hældes suppen over og der toppes med tomaterne.

Stegt rødfisk med sprød æblekompot

2011-10-19T19:06:00.001+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
500 g rødfisk
3 stk æbler skåret i tern
1 stk finthakket løg
3 stk gulerødder i små tern
2 stk porre i tern
2 spsk olie
1 tsk Perfect Fit sødemiddel
1 tsk rødvinseddike
Salt og peber
Stødt muskatnød

Sådan gør du:
Svits gulerødderne i olien i ca. 5 min. i en wok. Svits så løg, porrer og æbler med i 3 min. inden der tilsættes sødemiddel og rødvinseddike - Lade det svitse sammen i ca. 5 min, så æblekompotten beholder sprødhed og smag til slut til med muskatnød, salt og peber.

Rødfisken krydres med lidt salt og peber på skindsiden og steges på skindsiden i lidt olie på en slip-let pande i ca. 4 min., hvorefter den vendes og steger ca. 2 min. på den anden side indtil fiskekødet er lyst og gennemstegt.

Wola! Så lækkert!

Pasta med rosmarin og serranoskinke

2011-10-17T18:45:00.001+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
500 g frisk fuldkornspasta (på billedet har jeg brugt ravioli)
100 g serranoskinke plukket i "strimler"
Frisk grofthakket rosmarin fra 4 kviste
6 fed finthakket hvidløg
2 løg skåret i lange strimler
250 g champignoner skåret i kvarte
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Svits løg, hvidløg og rosmarin i lidt olie på en slip-let pande og tilsæt derefter champignonerne, som steges med nogle minutter og krydres med salt og friskkværnet peber.

Kog pastaen efter anvisningen og vend den derefter i blandingen på panden sammen med serranoskinken.

Super simpel og virkelig smagfuld ret! Nam nam :)

Bede- og gedeostsalat

2011-10-05T19:08:00.000+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
2 stk store rå rødbeder
2 stk sølvbeder
60 g smuldret blød gedeost
4 spsk hakket pistacienødder
Romainesalat

Dressing:
1/2 finthakket løg
1 spsk citronsaft
1/2 tsk havsalt
1/2 knivspids friskkværnet peber
3 spsk olivenolie

Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Pak rødbederne ind i folie og bag dem i ovnen i 1 time. Pak dem derefter ud af folien og afkøl. Kog sølvbederne - både stængel og blade - i let saltet vand i ca. 5 min og afkøl.

Mens bederne afkøles røres løg, citronsaft, salt, peber og olie godt sammen i en lille skål.

Når begge beder er afkølet, pilles skindet af rødbederne og de skæres i små tern. Sølvbederne skæres i mindre stykker/strimler. Begge slags beder vendes i en skål med dressingen og fordeles på en bund af romainesalat. Fordel til slut smuldret gedeost og hakkede pistacienødder derpå.

Kan med fordel spises til fisk som f.eks. sej som på billedet :)

Thaisuppe med kylling

2011-10-04T19:15:00.001+02:00

Til 3 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen - Hvis man vil synde lidt, kan det anbefales at bruge alm. kokosmælk, da dette vil give en mere glat og cremet lækker konsistens. Light kokosmælk gør den grynet, men smagen er stadig fantastisk)

Ingredienser:
7 1/2 dl hønsebouillon
3 cm frisk ingefær skåret i skiver
2 stilke citrongræs skåret i brede stykker
8 kaffir-limeblade 
2 friske røde chilier skåret i brede stykker (uden kerner)
3 spsk frisk hakket koriander
500 g kyllingebryst skåret i mundrette stykker
250 g champignoner skåret i skiver
2 dl kokosmælk light
1 spsk fishsauce
4 spsk limesaft
1/2 dl frisk koriander

Sådan gør du:
Bland bouillon, ingefær, citrongræs, kaffir-limeblade, chili og koriander i en stor gryde. Bring det i småkog og lad det simre ved lav varme i 15 min. under låg.

Hæld suppen gennem en fin si og smid de faste dele ud. Hæld derefter suppen tilbage i gryden. Bring suppen i kog og tilsæt kyllingestykker og champignoner i skiver. Skru ned for varmen og lad det simre til kyllingekødet er færdigt.

Rør kokosmælk og fishsauce i suppen og varm den igennem uden at bringe den i kog. Fjern suppen fra varmen og smag til med limesaft og rør det sidste friskhakket koriander i inden servering.

Ravioli med savoykål og sesamdeller

2011-09-26T20:25:00.002+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Sesamdeller:
500 gram mager hakket svinekød
1 æg
1 revet løg
2 spsk. sesamfrø
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. spidskommen
2 fed presset hvidløg
Salt og peber

Pasta og savoykål:
2 løg - halveret og skåret i tynde skiver
1 savoykål - Skåret i tynde stimler
2 fed finthakket hvidløg
2 dl bouillon
2 dl mini- eller skummetmælk
120 g mager ost skåret i mindre tern
Citronsaft
Salt og peber
500 g fuldkorns ravioli med spinat og ricotta

Sådan gør du:
Rør alle ingredienserne til farsen grundigt sammen. Form til frikadeller og steg dem på en slip-let pande til de er gennemstegt.

Varm lidt olie op i en stor gryde svits løg og hvidløg nogle minutter. Tilsæt bouillon og mælk og lad det simre uden låg i ca. 5 minutter. Rør af og til. Tilsæt kålen lidt efter lidt og vend rundt, til kålen falder sammen - kræver lidt tålmodighed ;). Dæmp varmen lidt mere og tilsæt ostetern, læg låg på og lad retten simre ca. 10 minutter. Smag til med citron, salt og peber. Imens koges pastaen efter anvisningen på pakken.

En hurtig og lækker hverdagsopskrift :)

Pasta med små kødboller og tomat-topping

2011-09-21T18:41:00.001+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
400 g hakket kalv og gris
1 revet løg
60 g reven parmesan
Reven skal fra 1 usprøjtet citron
1 æg
1 spsk tørret oregano
Salt og peber

500 g cherrytomater skåret i halve
2 hakkede løg
4 fed hakket hvidløg
Salt og peber
500 g frisk fuldkornspasta
1 bdt hakket frisk basilikum
Reven parmasan

Sådan gør du:
Bland farsen grundigt sammen med løg, parmesan, æg, citronskal, timian, salt og peber. Form små frikadeller og steg dem på en slip-let pande i en lille smule olie.

Steg løg og hvidløg i et par minutter ved svag til jævn varme og tilsæt derefter tomaterne til de begynder at blive bløde. Tilsæt lidt salt og peber.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken og vend den i tomatsalaten sammen med kødbollerne. Til sidst vendes basilikum i retten og der drysses med parmesan inden servering.

Fiberrige luxus squashboller

2011-09-18T14:34:00.003+02:00

Giver ca. 20 rimelig store boller
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen og kan varmt anbefales til morgenbordet!)

Ingredienser:
½ liter lunken vand
½ pak gær
2 spsk olie
2 tsk salt
1 dl kærnemælk
1 dl grahamsmel
1 dl fuldkornsmel
1 dl hvedeklid
1 dl rugmel
1 dl havregryn
1 dl kikærte mel
175 g revet squash
75 g grofthakkede valnødder
½ dl hørfrø
½ dl sesam frø
Hvedemel
Lidt mælk til pensling

Sådan gør du:
Gær, salt og olie røres ud i lunken vand til gæren er opløst. Derefter tilsættes alle andre ingredienser og til slut blander du hvedemel i for resten. Dejen skal være klistret.

Dejen skal hæve i ½ time et lunt sted. Derefter "formes" bollerne ved hjælp af 2 skeer på bagepapir på en ovnplade og sættes til hævning ½ time. Inden de sættes i ovnen pensles de med mælk og drysses eventuelt med lidt sesamfrø.

Bages i 20-25 min - alt afhængig af hvor store man har lavet bollerne - ved 180 grader varmluft.

Mandelkylling med grov salat

2011-09-12T19:36:00.000+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren. Hvis den skal spises i fase 1, skal abrikoser udlades)

Ingredienser:
400 g kyllinginderfilet
1 sammenpisket æg
100 g hakkede mandler
Paprika
Salt og peber

1 æble skåret i tern
2 stænger snittet bladselleri
200 g blomkål skåret i små buketter
200 g broccoli skåret i små buketter
1/2 porre skåret i ringe
50 g hakkede abrikoser

1 dl kærnemælk
Et bundt hakket frisk koriander
1 tsk sennep
Salt og peber
Citron

Sådan gør du:
Vend kyllingeinderfileterne i æg og dernæst i mandlerne. Læg filetterne ved siden af hinanden i et ovnfast fad med bagepapir og drys med salt, peber og paprika. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200 g i 15-20 min.

Bland en salat af æble, bladselleri, blomkål, broccoli, porre og abrikos. Bland en dressing af kærnemælk, koriander og sennep og smag til med salt, peber og citron. Vend dressingen rundt i salaten.

Skøn og nem aftensmad! :)

Hvid chokolade og brombær muffins

2011-09-09T16:13:00.000+02:00

Til ca. 12 stk. store muffins - ca. 18 små muffins
(En vaske ægte synder af værste skuffe, men man har vel lov, hvis man nu virkelig synes man har fortjent det ;) - og så kan man vel nøjes med en halv...)

Ingredienser:
4 æg 
3 dl sukker 
Vanilje fra 2 vaniljestænger 
250 g revet rå marcipan 
4 dl hvedemel 
1 tsk bagepulver 
100 g smeltet smør
150 g grofthakket hvid chokolade 
200 g friske brombær (eller optøede og siet fra saften)

Sådan gør du:
Pisk æg, sukker og vanilje sammen til en luftigt masse. Tilsæt marcipanen og pisk dejen igennem.

Vend hvedemel og bagepulver i dejen, dernæst smeltet smør og til slut vendes chokoladen i. Fordel dejen i silikone eller papir muffinsforme og fordel bærene derpå.

Bag muffins'ene ved 175º C varmluft i ca. 25-30 min. alt afhængig af hvor store du laver dem :)

PS. Den bedste form er kageform! :D

Eksotiske koteletter i fad

2011-09-05T19:16:00.000+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
500 g svinekoteletter
1 hakket løg
3 nektariner skåret i både – helst hårde og ikke for modne
3 tomater skåret i tern
1/2 finthakket rød chili
2 tsk. karry
1 dl. grøntsagsbouillon
4 dl. madlavningsfløde 8%
Salt og peber
3 dl fuldkornsbulgur

Sådan gør du:
Brun koteletterne på en slip-let pande i lidt olie. Læg dem i et ovnfast fad og krydr med salt og peber. Fordel nektarinbådene og tomat over.

Brun løg og chili og tilsæt karry. Når karryen er "brændt af" tilsættes bouillon og fløde. Kog saucen igennem og jævn evt. med saucejævner. Smag til med salt og peber. Hæld saucen over koteletterne og stil fadet i ovnen ved 200 grader varmluft ca. 20 min.

Kog bulguren efter anvisning på pakken og server den til koteletterne :)

Små rejekager

2011-08-28T18:20:00.000+02:00

Til 4 personer (som hovedret)
Til ca. 8 personer (som tapas)
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren - helt ideelt til en tapas-anretning!)

Ingredienser:
500 g finthakkede rejer
2 fed finthakkede hvidløg
1 finthakket løg
1 finthakket rød chilifrugt
Fintrevet skal fra 1 usprøjtet citron
En håndfuld finthakket persille
100 g hvedemel
100 g kikærtemel
1 1/2 tsk bagepulver
Salt og friskkværnet peber
1 tsk paprika
4 spsk tør sherry
Saften fra 1 citron
Vand

Sådan gør du:
Bland de hakkede rejer med hvidløg, løg, chili, citronskal og persille i en skål. Pisk resten af ingredienser grundigt sammen til en dej. Mængden af vand skal være, så dejen får nogenlunde konsistens som en god chokoladekage-dej :) Bland derefter dejen med rejeblandingen.

Steg de små rejekager i lidt olie på er slip-let pande og server dem enten som en del af en tapas-anretning eller som hovedret med en god blandet salat :)

PS. Mængden af vand skal jeg nok præcisere i opskriften næste gang jeg laver dem, da jeg glemte at registrere hvor meget jeg fik brugt - pinligt... ;)

Græske frikadeller med tzatziki, tomatsalat og bagt aubergine

2011-08-22T18:09:00.000+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
450 g hakket kalv- og svinekød 3-7%
1 æg
1 revet løg
1 spsk. oregano
Salt og friskkværnet peber
100 g feta i små tern

2 auberginer skåret i grove strykker
6 tomater skåret i skiver
2 finthakkede løg
1 spsk rødvinseddike
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet peber
1 tsk oregano

Tzatziki:
1 agurk
2 dl græsk yoghurt 2%
2 presset fed hvidløg
1 bundt hakket frisk dild
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Læg auberginestykkerne i et ovnfast fad med bagepapir, drys med salt og peber og bag dem i ovnen i 30 min. ved 200 grader varmluft.

Rør fars, æg, løg, oregano og salt og peber rigtig godt sammen. Vend til sidst feta forsigtigt i farsen. Form frikadellerne med en spiseske, der dyppes i varmt vand mellem hver frikadelle, så farsen ikke hænger fast i skeen og steg dem på en slip-let pande med en lille smule olie.

Drys tomatskiverne med salt, peber og løg. Bland marinaden af eddike og olie og smag til med salt og peber. Tomatsalaten hældes over med marinade og drysses med oregano inden servering.

Tzatziki:
Riv agurken og knug saften ud. Yoghurten røres sammen med hvidløg, dild og agurk og smages til med salt og peber.

Flytning, sommerferie og en blog-award!

2011-08-19T18:14:00.003+02:00

Hvis man kan undskylde bagud, så er det det, jeg hermed gerne vil gøre :-)

Jeg har ikke været meget aktiv den sidste måneds tid, men som I næsten kan læse ud fra overskriften, har der været heftig aktivitet alle andre steder end i køkkenet - Vi har nemlig brugt en masse tid med at pakke ned, male og istandsætte tidligere lejlighed, flytte, smide utallige læs på lossen og pakke ud i ny lejlighed.

Desuden har der også været tid til en lille uges sommerferie, så nu burde jeg nok rigtig være ladet op - NOT! Nå, men jeg kan jo ikke sidde og have ondt af mig selv over at sidde i en lejlighed, hvor vi stadig ikke har fået alt på plads og over kun at kunne afholde en uges sommerferie; Nej jeg må i stedet glæde mig over snart at have fået pakket alle køkkentingene ud, have mere frisk luft og ikke mindst at kunne bruge en udtryk som "forstads-kilo" om de ekstra kilo, der har fået sat sig på sidebenene, mens jeg ikke har haft køkken-kontrol :D

Blog-award
Én ting kan jeg dog stadig juble over! Lige inden vi tog på ferie modtog jeg en blog-award af LevSundtNU og den har gjort mig så stolt og glad! Jeg har aldrig modtaget en award før! Tusind tusind tak for den Ditte!

For at acceptere blog-awarden skal man gøre følgende:
1. Takke og linke tilbage til den person, der tildelte mig awarden.
2. Dele 8 ting om mig selv.
3. Give den videre til 8 andre bloggere.
4. Kontakte de 8 bloggere og fortælle dem om deres pris.

8 ting som jeg gerne vil dele med jer:
1. Jeg tænker over hvad jeg spiser, men er ikke fanatisk - Der skal være plads til "synd" ellers er livet ikke værd at leve :)
2. Jeg tror ikke på, at man kan holde sig mæt ind til frokost med en smoothie!
3. Jeg glemmer folk er til stede, når jeg synger højt og (efter sigende) falsk på jobbet...
4. Jeg fandt i år ud af, at der er "indbyggede" konkurrencer i Tour de France.
5. Jeg har altid glædet mig til at blive pensionist, købe mig en rød filtjakke og samle mos i skoven til flotte dekorationer; som jeg så også lige skal lære at lave :)
6. Jeg taler til tider før jeg tænker, men er aldrig bange for at undskylde, hvis jeg får stødt nogen...
7. Jeg elsker at spille golf!
8. Jeg elsker, når andre kan bruge mine opskrifter og fif's!

Jeg vil gerne sende stafetten videre til:
Newyorkerbyheart – Birthe; Du er min inspiration til at komme i gang med en blog og jeg elsker at følge med på din blog!
Klidmoster – Malou; For lækre opskrifter i et dejligt lige-ud sprog og ofte underholdende tweets.
Gastromand – For lækre opskrifter, der kan få min mand i køkkenet!
Louilicious – For god inspiration og fantastiske fotos!
Marie Melchior – For lækre hurtig-retter til hverdag og lækre billeder.
Louisa Lorang – For appetitvækkende fotos og grafisk linje, samt for et fantastisk payoff: ".. jeg er stadig sulten" :)
Slagt en hellig ko – For de smittende "Today I love" opslag.
Fjordrejen – For gode opskrifter og en fantastisk evne til at forklare simpelt og stadig få det til at se top-indbydende ud!

Hermed er blog-awarden givet videre og kontakt mig endelig, hvis I gerne vil have tilsendt et grafikstykke som det ved siden af til jeres blog :)

.:: Karina - egoshe.dk ::.

Lakrids panna cotta med lakridscrokant

2011-08-09T19:25:00.001+02:00

Til 4 stk.
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen, hvis du selvfølgelig bruger sukkererstatning som f.eks. Perfect Fit)

Ingredienser:
225 g skummetmælksyoghurt naturel
2 blade husblas
1 1/4 dl skummetmælk
30 g perfect fit (= ca. 50 g alm. sukker)
8 gr. lakridspulver

Til crocanten:
45 g perfect fit (= ca. 75 g alm. sukker)
20 g hakkede valnødder
6 g lakridspulver

Sådan gør du:
Beklæd en si med et rent viskestykke og hæld yoghurten deri. Lad den dryppe af i ca. 25 min.

Husblassen lægges i blød i iskoldt vand i ca. 10 min. Imens lunes skummetmælken. Pres så vandet fra husblassen og smelt den i det lune mælk. Tilsæt lakridspulver og sødemiddel og bliv ved med at piske ind til det er opløst.

Tag mælkeblandingen af varmen og rør youghurt og mælkeblandingen rigtig godt samme. Fordel panna cottaen i 4 glas eller forme. Dæk dem til med film og sæt dem på køl i min. 4 timer.

Bland alle ingredienser til crocanten og varm den langsomt op på en slip-let pande. Rør/mas så godt som muligt rundt i blandingen under opvarmningen og mas massen ud som en lille "pandekage" på panden, når den begynder at smelte lidt (så flad som muligt). Når den er blevet arbejdet så flad som muligt på panden, vendes den og skal have lidt tid på den anden side, så også den bliver klistret. Det kræver tålmodighed! "Pandekagen" ligges over på bagepapir, hvor den afkøles og brækkes i ønskede stykker og anrettes på penna cottaen.

Kræs for lakrids-elskere! :)

non-Fried Chicken med Coleslaw

2011-08-06T17:04:00.001+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren. Hvis det skal spises i fase 1, skal du undlade æble og gulerod i din coleslaw)

Ingredienser:
8 kyllingelår
Saft fra 1 citron
100 g kikærtemel
1 spsk paprika
1 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
2 æg

Coleslaw:
400 g fintsnittet spidskål
2 revne søde æbler
2 reven gulerod
1 hakket rødløg
3 dl light naturel yoghurt
1 tsk sennep
Salt og peber

Sådan gør du:
Fjern skindet fra kyllingelårene og læg dem i en frysepose med citronsaften, bland rundt og lad dem trække 1 time i køleskabet. Pisk æggene sammen. Bland kikærtemelet med paprika, salt og peber. Vend først lårene i æg og derefter grundigt i melblandingen. Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir og steg dem i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i ca. 35-40 min.

Bland alle ingredienserne til coleslawen og server den med de lækre kyllingelår :)

Kikærtepandekager med rejer og krabbe

2011-07-26T18:58:00.001+02:00

Til 3 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
160 g kikærtemel
2 æg
3 dl mælk
1/2 tsk salt
1 spsk olie

1 finthakket løg
120 g krabbekød
150 g rejer
120 g revet light ost
2 dl youghurt naturel 1,5%
2 spsk hakket persille
1/2 fed presset hvidløg
Salt og peber

Sådan gør du:
Pisk kikærtemel, æg, mælk, salt og olie godt sammen og bag pandekagerne på en slip-let pande. Brug 0,75 til 1 dl dej pr. pandekage, så skulle der gerne blive ca. 6-7 stk :)

Svits løg i lidt olie ind til det ser gennemsigtigt ud. Blad løg med rejer, krabbekød og halvdelen af osten. Fordel blandingen ud på pandekagerne og rul dem sammen. Læg dem i et ovnfast fad med bagepapir.

Opvarm yoghurt med persille og hvidløg på en pande eller i en gryde og smag til med salt og peber. Hæld saucen ud over de fyldte pandekager og drys resten af osten over.

Sættes midt i en opvarmet ovn ved 175 grader i ca. 30 min. Server med en dejlig blandet salat :)

Andebryst med lynstegt bok choy

2011-07-23T19:31:00.003+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
2 andebryster
Salt og peber
500 g bok choy skåret groft
1 spsk finthakket frisk ingefær
2 fed finthakket hvidløg
2 spsk soya
1 spsk sesamfrø

Sådan gør du:
Rids skindet og drys med salt og peber. Steg brystet 8 min på skindsiden og derefter 8 min på den anden side. Brug endelig ikke noget fedt på panden, da skindsiden indeholder rigeligt med fedt. Pak derefter andebrysterne ind i staniol og lad hvile i ca. 10 min.

Varm soyaen op og lynsteg ingefær, hvidløg, bok choy og sesamfrø i 3 min. og server den lækre varme bok choy salat med andebrystet.

Det mest fornuftige, i forhold til at holde den slanke linje, vil nok være at skære skindet væk og give det til en anden, men hvis man ligesom mig til tider synder, så behold for guds skyld skindet :D

Rugspaghetti med kammuslinger og persille pesto

2011-07-21T19:05:00.000+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
250 g rugspaghetti 
150 g kammuslinger 
2 spsk light smør (Til at stege kammuslingerne i) 
30 g persille (uden stængler)
1 spsk kapers i salt, skylles under koldt vand 
30 g pinjekerner 
1 fed hvidløg
Reven skal af en 1/2 usprøjtet citron
2 spsk olivenolie 
Salt og peber

Sådan gør du:
Dup kammuslingerne tørre. Smelt smørret i en pande, steg kammuslinger i 1 minut ved høj varme på hver side, læg derefter kammuslingerne til side og dup dem let af for overskydende fedt.

Blend persille, pinjekerner, kapers, hvidløg og olie i en foodprocessor til en ønsket pesto konsistens- Jeg kan godt li den lidt grov :) Bland pestoen med citronskal og smag til med salt og peber.

Kog rugspaghettien ca. 1 minut mindre end anvist på posen.  Når spaghettien er kogt, hældes vandet fra og persillepestoen og kammuslingerne vendes med spaghettien i gryden.  Varm det hele i 3 minutter mens der forsigtigt vendes rundt.  Smag til med salt og peber og server straks.

Laks i fad med belugalinser

2011-07-19T20:01:00.001+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
800 g laksefilet uden skind
2 ds hakkede tomater
Salt og peber
1 bdt hakket frisk Basilikum
1 spsk tørret oregano
2 bdt forårsløg skåret i små ringe
400 g frossen helbladet spinat
50 g revet light ost
3 dl belugalinser
1 grøntsagsbouillonterning

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Læg laksestykkerne i et ovnfast fad. Åbn de hakkede tomater og hæld dem ud over laksen så det dækker helt, drys med salt, peber, basilikum, oregano og forårsløg. Fordel spinaten i fadet og sæt fadet i ovnen i ca. 20 min. Tag fadet ud, riv osten og drys det over retten og sæt fadet tilbage i ovnen i 5 min.

Kog linserne efter anvisning på posen tilsat en boullionterning og server dem til retten. Dejligt nemt og det meste passer sig selv :)

Kyllingefad med edamame bønner og blomkålslåg

2011-07-13T19:25:00.001+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
450 g blomkål
1 stort finthakket løg
2 fed finthakkede hvidløg
450 g hakket kyllingekød
275 g optøede og bælgede edamamebønner (kan købes løse i pose hos mange asiatiske købmænd)
1 dl grøntsagsbouillon
2 tsk worcestershiresauce
2 spsk creme fraiche 9%
1 stor æggeblomme
60 g revet light ost
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Kog blomkålet helt mørt. Varm i mellemtiden en stor slip-let pande op og svits løg og hvidløg i ca. 5 min. i en lille smule olie. Tilsæt kyllingekødet og gennemsteg det. Dernæst tilsættes edamamebønner og steger med i ca. 3 min, hvorefter bouillon og worcestershiresauce tilsættes og der smages til meds alt og peber. Hæld "kødsaucen" i et ovnfast fad med bagepapir.

Pisk det kogte blomkål med creme fraiche, ægeblomme og en smule salt til en jævn mos. Fordel blomkålsmosen jævnt over "kødsaucen". Drys med ost og sæt retten i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft og bag den i 20-25 min.

Server med en dejlig simpel salat :)

Cremet og krydret linse- og gulerodssuppe

2011-07-11T18:13:00.000+02:00

Til 5-6 portioner
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
1 spsk olie
1 stort løg skåret i grove stykker
3 snittede forårsløg
4 fed hvidløg skåret i grove stykker
65 g soltørrede tomater
2 tsk stødt spidskommen
3 tsk chili
2 tsk gurkemeje
1 tsk stødt koriander
750 g gulerødder skåret i grove stykker
1 l grøntsagsbouillon
150 g røde linser
3 dl mælk
2 dl creme fraiche max 9%
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Svits løg, forårsløg, hvidløg og soltørrede tomater i olien et par minutter i en stor gryde/suppegryde og svits derefter spidskommen, chili, gurkemeje og koriander med. Så tilsættes gulerødder, linser og bouillon og småkoger i ca. 30-40 min til gulerødderne er møre. Tilsæt mælk og creme fraiche og blend det hele til en fin konsistens og smag til med salt og peber inden servering.

Tip:
Hvis man gerne vil have en tyndere konsistens, kan man blot tilføre mere mælk eller vand under blendningen, indtil man når den ønskede konsistens.

Kan sagtens fryses ned i portioner, så der er noget nemt til frokost på jobbet, hvis du har mulighed for at varme det op der - evt. i microovn :)

Fuldkornsfettuccine med chorizosauce

2011-07-08T19:47:00.001+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
200 g mager chorizopølser skåret i tern
1 stort hakket løg
1 ds hakkede tomater
1 dåse tomatpure
Sødemiddel svarende til 1 spsk sukker
1 tsk stødt spidskommen
1 bdt hakket frisk basilikum
Balsamico
250 g fuldkornsfettuccine

Sådan gør du:
Svits choriziopølse og løg i en gryde. Tilsæt hakkede tomater, tomatpure, sødemiddel og spidskommen. Og lad det simre i min. 15 min. Tilsæt så basilikum og smag til med balsamico.

Kog pastaen efter anvisning på pakken og server med saucen. Hurtigt og lækkert - ikke mindst med et glas godt rødvin til ;)

Gigant chocolate chip cookies

2011-07-03T19:06:00.000+02:00

Til ca. 15 store cookies
(Må ikke spises i nogle af faserne, men hvis man skal synde, er det en lidt sundere måde at lave disse dejlige cookies på :) )

Ingredienser:
250 g finvalsede havregryn
200 g hvedemel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
Vaniljekorn fra 2 vaniljestænger
200 g kærgården light smør
200 g brun farin
Sødemiddel i pulverform svarende til 200 g sukker (jeg bruger 120 g Perfect Fit)
2 store æg
200 g groft hakket chokolade 70%
150 g hakkede hasselnødder

Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 190°C varmluft.

Blend havregryn, mel, natron, bagepulver og salt rigtig godt.

Pisk vaniliekorn, smør, brun farin, sødemiddel og æg blødt i en skål og rør derefter massen sammen med melblandingen. Rør til sidst chokolade og hasselnødder i.

"Klat" dejen ud på to bradepander med bagepapir - en god skefuld - og tryk dem lidt flade.

Bag dem i ca. 10 min. hvorefter de køles af. - Spis dem med et glas mælk til og du føler dig som i himlen!

Torsk med serranoskinke og grøntsager i ovn

2011-06-30T19:43:00.001+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
225 g torskefiletter, 3 stk.
80 g serranoskinke, 6 skiver
250 g cherrytomater, skåret i halve
1 squash skåret i mundrette stykker
1 aubergine skåret i mundrette sykker
2 finthakket fed hvidløg
1 bdt frisk hakket basilikum
1 spsk olie
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Bland squash og abuergine med hvidløg, basilikum og olie og læg blandingen i et ovnfast fad med bagepapir. Krydr med salt og peber. Sæt grøntsagerne i ovnen i 30 min.

Dup torskestykkerne tørre og drys med friskkværnet peber. Vikl serranoskinken omkring fiskestykkerne - 2 stykker pr. torskefilet, så de er dækket på langs - og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Bag fisken i ca. 10 minutter og slut af med grillfunktion i 3-5 min.

Fuldkorns pastasalat med broccoli og abrikos

2011-06-29T20:03:00.000+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen og er et fantastisk supplement til kødet fra sommer-grillen!)

Ingredienser:
150 g fuldkorns pastaskruer
400 g broccoli skåret i små buketter
1 finthakket fed hvidløg
50 g abrikoser skåret i små stykker
30 g solsikkekerner
10 g friskreven parmesan
1 spsk olie
Et drys salt og friskkværnet peber
Lidt saft fra en citron

Sådan gør du:
Kog pastaen efter anvisning på posen og afkøl. Kog de små broccoli buketter al dente og afkøl.
Bland resten af ingredienserne godt sammen med pastaen og broccolien og du har en dejlig salat :)

PS.
Pølsen på billedet er vist ikke helt "lovlig" i livsstilen, men hvis du gør som mig - altså synder af og til - så sørg for at gøre det med en rigtig god fedtfattig og kødfuld pølse fra slagteren ;)

Kyllingedeller med yoghurtsalat

2011-06-27T19:24:00.003+02:00

Til 3 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren - Og jeg er sikker på, at man også kan grille dellerne på spyd på grillen her i sommertiden :) )

Ingredienser:
400 g hakket kyllingekød 
200 g optøet og knuet helbladet spinat 
1/2 tsk salt 
1/2 tsk peber 
1 spsk finthakket frisk rosmarin 
1 tsk chili
1 æg
2 pressede fed hvidløg

2,5 dl græsk yoghurt light
1 stor squash skåret i mundrette stykker
300 g optøet og knuet helbladet spinat 
1 tsk garam masala
1 presset fed hvidløg
Salt
Friskkværnet peber  

Sådan gør du: 
Hakket kylling, spinat, salt, peber, spinat, rosmarin, chili, æg og hvidløg røres sammen til en fars og formes til frikadeller, som steges i lidt olivenolie på en slip let-pande.

Yoghurten røres sammen med Garam Masala og hvidløg og smages til med salt og peber. Herefter vendes squash og spinat i og yoghurtsalaten er klar til servering med den små kyllingedeller :)

Fuldkorns linguine med tigerrejer

2011-06-18T17:39:00.000+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
250 g frisk fuldkorns linguine
200 g pillede sorte tigerrejer
500 g store cherrytomater skåret i kvarte
4 finthakkede fed hvidløg
1 bdt hakket frisk basilikum
4 snittede forårsløg - opdel det hvide for sig og det grønne for sig
Salt og friskkværnet peber
Friskrevet parmesan

Sådan gør du:
Svits hvidløg og det hvide af forårsløgene i en lille smule olie. Tilsæt dernæst tomaterne og steg til de begynder at væske godt. Til slut tilsættes det grønne af forårsløgene, basilikum samt rejerne i ca. 4 min. Smag til med salt og peber.

Kog linguinen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og vend den med saucen. Server med friskrevet parmesan.

Oksemørbradbøf med toppet aubergine

2011-06-15T18:58:00.000+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
2 dejlig store oksemørbrad bøffer
1 aubergine skåret i skiver på langs (ca. 1 cm tykke)
1 sammenpisket æg
60 g smuldret fetaost
2 spsk hakket frisk rosmarin
1/2 bakke vår-/feldsalat
1/2 avokado skåret i mundrette stykker
Citronsaft
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Bland den smuldrede feta med æg og rosmarin og fordel det ud over aubergineskiverne. Bag dem i ovnen i 20-25 min ved 180 grader varmluft.

Steg bøfferne til ønsket farve - I like it red! :D - Og krydr med salt og friskkværnet peber.

Server bøfferne og de toppede auberginer med en simpel salat med vår-/feldsalat og avokado vendt i citronsaft og smagt til med et drys salt og friskkværnet peber.

PS. Hvis du er i fase 2 eller 3 er et godt glas rødvin helt ideelt hertil :)

Frugtbar

2011-06-13T20:17:00.000+02:00

(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren. Perfekt lille snak der tager sukkertrangen - Evt. som aftensnack/dessert - Sørg dog for ikke at lave dem for store, eller nøjes med en halv)

Ingredienser:
100 g dadler
100 g mandler
100 g figner
100 g tørrede abrikoser
1 dl kokosmel
Skal fra 1/2 appelsin (ikke sprøjtet)
Saft af 2 appelsiner ca. 1 1/2 dl.
2 tsk revet ingefær
50 g mørk chokolade min. 75%

Sådan gør du:
Blend dadler, mandler, figner og abrikoser og bland massen med kokosmelet.

Riv appelsinskal fint og kog op med appelsinsaften. Kog det til der er ca. halvdelen tilbage. Når appelsinlagen er taget af varmen tilsættes ingefær.

Saften og massen æltes godt sammen og det trykkes godt ud i en form med bagepapir. Lav højden ca. 1 cm.

Stilles køligt nogle timer eller natten over. Derefter skæres den ud i passende strørrelse barer. Smelt chokoladen i microen og pensel frugtbarerne med den. Opbevares på køl.

Krydrede kikærtedeller og vårsalat

2011-06-10T18:27:00.002+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
250 g kogte kikærter
1 tsk stødt koriander
1 tsk chili
1 tsk gurkemeje
1 bdt frisk koriander
2 æg
1/2 dl creme fraise max 9%
2 spsk kikærtemel
1 finthakket løg
1 finthakket grøn peber
Salt og peber

1/2 avokado skåret i stykker
2 spsk hakket frisk koriander
1/2 bakke vår- eller feldsalat
Tabasco
Citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:
Blend kikærterne med stødt koriander, chili, gurkemeje, frisk koriander med stilkene, æg, creme fraise og kikærtemel. Rør derefter løg, grøn peber og salt og peber i.

Steg kikærtedellerne på en pande med en smule olie mens du blander avokado med koriander og feldsalat, for til sidst at vende salt og peber samt citronsaft og et par dråber tabasco i.

En helt fantastisk sommerret :)

Hurtig og simpel spaghettiret

2011-06-08T19:46:00.001+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren og er fantastisk når man har travlt! Det er dog ikke den sundeste ret pga. al pestoen, så retten er ikke egnet til at spise så ofte)

Ingredienser:
400 g tørret fuldkorns spaghetti
125 g kalkunbacon skåret i strimler
2 squash eller courgetter skåret i mindre stykker
300 g cherry blommetomater skåret i halve
3 spsk grøn pesto
Friskrevet parmesan

Sådan gør du:
Kog spaghettien efter anvisningen på posen.

Svits kalkunbaconen i en lille smule olie og tilsæt squash som brunes med. Tilsæt dernæst tomaterne og steg til de begynder at væske godt.

Hæld vandet fra pastaen og vend den med pestoen og grøntsags-bacon blandingen. Server med friskrevet parmesan og vær' så god at spis :)

Spinat og linser i peanutsauce

2011-06-02T20:16:00.001+02:00

Til 6 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
2 løg - Halveret og skåret i strimler
2 tsk chili
250 g peanuts
500 g frossen helbladet spinat
200 g grønne linser (skyllet)
1,5 l vand
Salt og peber

Sådan gør du:
Lad spinaten tø op og knug vandet fra. Blend peanuts så fint som muligt. Svits løg og chili i lidt olie i gryde. Tilsæt derefter vand, peanuts-melet, spinaten og linserne og lad simre i ca. 30 min til linserne har den ønskede konsistens og smag til med salt og peber.

Det er SÅ nemt og smager dejligt :)

Lyn-wok med kylling

2011-05-30T19:08:00.002+02:00

Til 3 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
150 g fuldkornsnudler
2 spsk tahin
2 kyllingefileter skåret i strimler
1 presset fed hvidløg
1 spsk reven ingefær
1 tsk. chili
1 porre skåret i strimler
1 grøn peberfrugt skåret i strimler
1 ds asiatiske grøntsager (200 g drænet vægt)
3 spsk teriyakisauce
1 spsk soyasauce

Sådan gør du:
Kog nudlerne som anvist på pakken. Brun kyllingestrimlerne i en slip-let wok i tahin med hvidløg, ingefær og chili og tilsæt derefter porre, peberfrugt og de asiatiske grøntsager under let omrøring i ca. 3 min ved høj temperatur. Tilsæt til slut teriyakisauce, soyasauce og nudlerne. Varm igennem inden servering.

That's it :)

Serrano-torsk med grøn perlebyg-otto

2011-05-29T18:11:00.001+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
300 g grofthakket frisk spinat
2 porrer skåret i ringe
1 finthakket løg
1 finthakket fed hvidløg
1 spsk olie
300 g perlebyg
2-3 spsk hakket frisk rosmarin
1,2 l grøntsagsbouillon
50 g reven parmesanost

4 torskefileter
friskkværnet peber
4-8 skiver serranoskinke

Perlebyg-ottoen:
Varm olien i en dyb slip-let pande eller slip-let wok og rist perlebyggene et øjeblik. Tilsæt løg, hvidløg og rosmarin. Spæd lidt efter lidt til med bouillon, mens perlebyggene simrer ved svag varme og langsomt optager bouillonen. Ha' tålmodighed og beregn ca. en times kogetid i alt under jævnlig forsigtig omrøring.

Ved sidste tilsætning af bouillonen, tilsættes også spinat og porre. Når perlebyg-ottoen er klar, vendes parmesanosten i lige inden serveringen.

Torsken:
Opvarm ovnen til 180 grader varmluft. Dup torskestykkerne tørre og krydr med peber. Vikl serranoskinken omkring fiskestykkerne - op til 2 stykker pr. torskefilet, så den er dækket på langs - og læg dem i et ovnfast fad med bagepapir. Bag fisken i ca. 10 minutter og slut af med grillfunktion i 3-5 min.

Efterspørgsel:
Er der nogen der har forsøgt sig med perlespelt-otto? Jeg tror nemlig det vil være mit næste "otto-projekt" :)

Salat med kylling, kikærter og parmaskinke

2011-05-26T19:56:00.000+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach livsstilen. Skal den spises i fase 1, skal appelsin erstattes med saft fra citron eller lime)

Ingredienser:
1 dl tørrede kikærter
2 kyllingebrystfileter
75 g blandet salat
1 bdt grofthakket basilikum
2 tomater skåret i både
70 g parmaskinke revet i strimler
1 tsk. olie
2 tsk. hvidvinseddike
2 spsk. saft fra appelsin
Salt og peber

Sådan gør du:
Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer og kog dem i let saltet vand i ca. 30-45 min. (Jeg kan godt li' der er lidt bid i dem til salater, så jeg koger dem 30 min.) - Sæt dem derefter til afkøling.

Gennemsteg kyllingebrystfileterne, krydr med salt og peber og sæt til afkøling. Skær kyllingebrysterne i skiver efter afkøling og bland dem med de afkølede kikærter, salat, basilikum, tomat og parmaskinke. Pisk olie, hvidvinseddike og appelsinsaft sammen, smag til med salt og peber - og hæld over salaten.

Dejlig nemt måltid, som kan spises både som aftensmad eller som frokost :)

Tip:
Hvis du ikke har fået sat kikærter i blød, kan du også bruge kikærter fra dåse - jeg synes dog ikke de er nær så sprøde som når man selv kan styre kogetiden :)

Indisk gryderet

2011-05-18T11:22:00.001+02:00

Til 6-8 portioner
(Kan spises i alle faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
800 gram kylling i mindre stykker
1,5 tsk salt
2 presset fed hvidløg
2 tsk friskrevet ingefær
Saften fra en halv citron
2 tsk gurkemeje
2 tsk spidskommenfrø
2 tsk stødt koriander
2 tsk chilipulver.
2 tsk garam masala pulver
6 tomater
2 peberfrugt i små tern
2 ds kikærter
5 dl creme fraiche light

Sådan gør du:
Drys salt over kyllingestykkerne. Tilsæt hvidløg, ingefær og citronsaft, og bland godt. Lad det trække 1 time i køleskabet.

Varm lidt olie i en gryde. Tilsæt kyllingeblandingen, og steg indtil kyllingestykkerne er gennemstegte. Tilsæt dernæst gurkemeje, spidskommen, koriander, chilipulver og garam masala.

Hak tomaterne og kom dem i gryden sammen med peberfrugt og kikærter. Lad gryderetten simre i 5 minutter. Tilsæt til sidst creme fraiche og lad retten simrer i et par minutter inden servering.

Tip:
Denne ret er også helt fantastisk at fryse ned og tage med til microen på jobbet til frokost :)
Der kan med fordel også tilsættes linser i denne ret, hvis man vil have den mere fyldig.

Røde linser med tun-boller og tomatsauce

2011-05-15T20:13:00.002+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
Olie
1 finthakket løg
4 finthakkede fed hvidløg
1 spsk tørret oregano
2 dåser flåede eller hakkede tomater
Salt og peber
Hvidvinseddike

420 g tun i vand (på dåse)
60 g pinjekerner
1 tsk stødt kanel
1 tsk tørret oregano
1 bdt. finthakket frisk persille
50 g friskreven parmesan
3 æg
Salt og peber
Saften fra 1 citron

250 g røde linser

Sådan gør du:
Svits løg og hvidløg i lidt olie i en gryde. Tilsæt oregano og de flåede tomater. Lad saucen simre i ca. 15 min. og giv den en tur med stavblenderen. Smag til med salt, peber og hvidvinseddike.

Tør-rist pinjekerne på en pande ind til de bliver gyldenbrune. Bland tun, pinjekerner, kanel, oregano, persille, parmesan, æg, salt, peber og citron grundigt i en skål. Varm lidt olie på en pande, form tunbollerne og steg dem til de er gennemstegte.

Kog linserne som anvist på pakken og server dem med tun-bollerne og tomatsaucen. Billigt, mættende og nemt :-)

Syndig sunde fuldkornspizzaer

2011-05-11T19:58:00.002+02:00

Til 3 pizzaer (ca. 35 x 35 cm)
(Er vist ikke helt lovlige pga. ostemængden, men man skal også have lov til at synde af og til. Hvis den skal være helt lovlig i fase 2 og 3 skal der skæres lidt ned på osten og der skal vælges fedtfattige oste)

Dejen:
200 g rugmel
50 g hvedemel
250 g durumhvedemel
3 dl lunkent vand
20 g gær
0,5 spsk salt
2 spsk olivenolie

Tomatsaucen:
200 gram friske tomater med masser af smag
50 g tomatpure
1/2 finthakkede løg
2 finthakket fed hvidløg
1 tsk vineddike
1 tsk tørret oregano
Salt og peber

Fyld 1:
100 g bøfmozarella skåret i skiver
40 g serranoskinke skåret i brede strimler
30 g soltørrede tomater skåret i strimler
Frisk basilikum

Fyld 2:
100 g bøfmozarella skåret i skiver
85 g røget kalkunbacon skåret i brede strimler
50 g smuldret fetaost
Frisk hakket rosmarin

Fyld 3:
Har frosset dejen ned til den sidste pizza - det bliver jeg glad for en dag det skal gå stærkt ;)

Sådan gør du:
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt de andre ingredienser til dejen. Ælt dejen rigtig godt og længe til den har en dejlig smidig og en smule klæbrig konsistens. Sæt dejen til hævning i ca. 1 time.

Blend de friske tomater med tomatpuren. Rør derefter løg, hvidløg, vineddike og oregano i - og smag til med salt og peber.

Del dejen i 3 og rul den fint ud til 3 pizzaer. Fordel tomatsaucen derpå og top med fyldet. Bages nederst i en forvarmet oven på en pizzasten ved 300 grader i ca. 6 min.

Fyldt kalkunbryst med fuldkornspasta og champignonsauce

2011-05-09T19:20:00.000+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren. Skal det spises i fase 1 skal pastaen erstattet med andet tilbehør - f.eks linser og der må ikke benyttes majsstivelse i saucen)

Ingredienser:
900 g kalkunbryst
25 g. hakkede mandler
1/2 finthakket løg
2 spsk basilikumpesto
1 finthakket fed hvidløg
150 g hytteost
Salt og peber

500 g champignoner
1/2 finthakket løg
1 dl kaffefløde
1 tsk. majsstivelse
500 g frisk fuldkornspasta
Citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:
Rør mandler, 1/2 løg, pesto, hvidløg og hytteost sammen. Skær en stor lomme i kødet og fyld den med blandingen. Bind bomuldsgarn om kalkunbrystet, så det holdes sammen til en lille steg og drys med salt og peber. Læg stegen i en lille bradepande med bagepapir og drys med salt og peber. Sæt den i en forvarmet ovn ved varmluft 180 grader i ca. 60 minutter. Brug evt. et stegetermometer - den skal have en kernetemperatur på ca. 80 grader. Tag stegen ud når den er færdig, og lad den hvile tildækket i ca. 10 min.

Champignon skæres i kvarte og svitses ca. 5 minutter med løg. Kaffefløde udrørt med majsstivelse tilsættes og koges op, hvorefter sovsen smages til med salt, peber og citronsaft.

Kog pastaen som anvist på pakken. Fjern bomuldsgarnet om stegen og skær den i skiver og anret med pastaen med champignonsauce.

Tip:
Fyldet kan nemt varieres, så giv fantasien frit spil :)

Bøf med spejlæg og tomatsalsa

2011-05-06T18:27:00.002+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
400 g magert hakket oksekød
2 æg
2 skriver ristet rugbrød
Salat
Champignon skåret i skiver
Kapers
Rødløg skåret i ringe

Til salsaen:
3 hakkede tomater
½ finthakket rødløg
½ finthakket chili uden kerner
2 finthakket fed hvidløg
2 spsk hakket koriander
Salt og peber
Saft fra lime

Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne til salsaen og smag til med salt, peber og lime. Lad salsaen trække i køleskabet inden servering.

Steg champignon uden fedtstof på en slip-let pande.

Form kødet til 2 store dejlige bøffer og steg dem i lidt olie ca. 3-5 min. på hver side - alt afhængig af om du er til rosa eller "gråt" kød ;) Krydr med salt og peber.

Steg æggene til 2 spejlæg på en anden pande. Rist rugbrødet og placer salatblade derpå, så champignon, dernæst bøffen og til sidst spejlægget ovenpå. Der toppes med tomatsalsa, rødløg ringene og kapers.

Gule ærter med kogt røget skinke

2011-05-04T18:02:00.000+02:00

Til 8-10 portioner
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren - Hvis den skal spises i fase 1, skal man erstatte gulerødder og persillerod med eksempelvis mere knoldselleri)

Ingredienser:
1 kg kogt røget skinke eller hamburgerryg
4 gulerødder
1 persillerod
1/2 knoldselleri
3 porrer
150 g bacon
2-3 l grøntsagsbouillon
1 krydderbuket (jeg plejer at bruge det jeg har - frisk timian, frisk persille, frisk rosmarin eller lign.)
1 pakke tørrede gule ærter
Evt. frisk hakket persille til pynt

Sådan gør du:
Rens grøntsager og rodfrugter og skær dem i grove tern - porrer i ringe. Klip bacon i ca. 1 cm strimler og steg dem uden fedtstof i en stor gryde. Læg grøntsagerne og rodfrugterne i og lad dem stege med i 10 min. Hæld bouillonen ved og tilsæt krydderbuketten. Bring suppen i kog og lad det hele koge i ca. 20 min.

Kom så de tørrede ærter i gryden og kog ca. 5 min. Skær den kogte røgede skinke i tern og tilføj dem "suppen", som gerne skulle være god tyk. Smag retten til med salt og peber og server eventuelt med et drys af frisk persille.

Tip:
Dette er også en ret jeg gerne laver rigeligt af, så jeg kan fryse ned og tage med på arbejde til frokost - nam nam og godt mættende!

"Tøm skabene" tærter

2011-05-01T18:16:00.001+02:00

Til 2 tærter
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser til tærtedej:
2 dl hvedemel
2 dl rugmel
2 dl hvedeklid
1/2 tsk salt
130 g smør (fedtreduceret)
3 spsk vand

Fyld 1:
250 g hytteost
3 æg
1 dl mælk
Salt og peber
100 g soltørrede tomater i strimler
1 hakket løg
1 bdt hakket frisk basilikum
30 g sorte oliven i skiver
125 g friske bønner skåret i mundrette stykker

Fyld 2:
250 g hytteost
3 æg
1 dl mælk
Salt og peber
200 g rejer
150 g slikærter skåret i mundrette stykker
1 bdt. hakket frisk koriander
1 finthakket fed hvidløg
1 finthakket rød chili uden kerner

Sådan gør du:
Bland alle ingredienser til dejen grundigt til en tærtedej. Pensel to tærteforme med en smule olie. Del dejen i 2 og rul ud og beklæd begge forme. Sæt dem i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft og forbag tærterne i ca. 10 min.

Bland ingredienserne til fyldet i hver sin skål hæld fyldet i hver sin form med forbagt tærtedej. Sæt tærterne tilbage i ovnen i ca. 30 min. ved 185 grader varmluft.

Tip:
Fyldet kan udskiftes, blot behold mængden af æg og hytteost. Disse to tærter blev resultatet af de ting jeg skulle have brugt fra skabe, køleskab og fryser tilsat friske krydderurter :)
Perfekt til frokost med en god portion salat!

Bønneret med krebsehaler ala italia

2011-04-29T19:29:00.000+02:00

Til 2 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
150 g tørrede hvide bønner
2 bdt. basilikum
1 finthakket løg
1 finthakket fed hvidløg
250 g blandede friske svampe
250 g tomater
170 g krebsehaler
Saft fra frisk citron
Salt og peber
Evt. fintrevet parmesan

Sådan gør du:
Læg bønnerne i blød i rigeligt med koldt vand 10-12 timer. Kog bønnerne med en terning grøntsagsboullion i ca. 30-40 min. - Jeg kan bedst li' der stadig er lidt bid i dem...

Svits løg i lidt olie i en dyb pande eller wok. Skær svampene i grove stykker og tomaterne i tern og svits dem med. Lad retten simre 5 min. under jævnlig forsigtig omrøring. Tilsæt dernæst bønnerne og lad simre i 5 min. Smag til med citron, salt og peber inden hakket basilikum og krebsehalerne tilsættes og simre med i ca. 3 min. Drys eventuelt med lidt fintrevet parmesan og server med et par citronbåde.

Marineret tunsteak med bok choy

2011-04-27T19:07:00.003+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach livsstilen)

Ingredienser:
4 store og friske tunsteaks
4 spsk soja
2 spsk miso pasta
1 presset fed hvidløg
1 tsk friskrevet ingefær
1 kg bok choy
Evt. sesamfrø
Frisk lime i både

Sådan gør du:
Bland soya, miso, hvidløg og ingefær sammen til en marinade. Hæld marinaden i en frysepose sammen med tunsteaks og vend meget forsigtigt, men godt rund og læg på køl i ca. 1 time inden stegning.

Bok choy koges i let-saltet vand i 4 min. Opvarm en slip-let pande og steg tunen ved høj varme i ca. 1,5 min pr. side - alt afhængig af tykkelsen. Tunen skal endelig ikke have for meget, så spørg eventuelt din fiskehandler til råds, når du køber steaken!

Anret tunsteaken med bok choy, limebåde og drys evt. lidt sesamfrø hen over retten. Nam nam og der er serveret :)

Kyllingekebab med salat og yoghurtdressing

2011-04-24T18:07:00.003+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Bech)

Ingredienser:
4 kyllingebrystfileter skåret i mindre aflange skiver

Til marinade:
2,5 dl yoghurt - 0,5% fedt
2 fed presset hvidløg
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt muskat
1,5 tsk garam masala
Citronsaft
Salt og peber

Til dressing:
1 dl yoghurt naturel
1 spsk tahin (ristet sesampasta)
1 fed presset hvidløg
Salt og peber

Til salaten f.eks.:
Romainesalat
Tomat
Agurk
Persille - hakket

Sådan gør du:
Aftenen før eller samme dag om morgenen, blandes marinaden af alle ingredienserne hertil og der smages til med citronsaft, salt og peber. Kyllingestykkerne røres sammen med marinaden i en skål, som sættes på køl til der skal laves mad om aftenen.

Varm en slip-let pande op. Tag kyllingestykkerne op af marinaden og gennemsteg det. Smid overskydende marinade ud. Det kan væske en del, når det steges, så hæld væden fra lidt efter lidt.

Bland dressingen med ingredienserne hertil og smag til med salt og peber.
Server kyllingekebab'en med den blandede salat og dressingen.

Salat med krydderurter og edamame bønner

2011-04-20T20:23:00.001+02:00

Til 6 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren - Hvis den skal spises i fase 1, kan perlespelten med fordel erstattes med kikærter)

Ingredienser:
130 g perlespelt
50 g friskhakket persille
25 g friskhakket purløg
50 g friskhakket basilikum
25 g frisk mynte
4 forårsløg - i små ringe (både det lyse og det grønne benyttes)
200 g friske grønne asparges - Skåret i mindre stykker
250 g cherrytomater - Skåret i kvarte
150 g edamame bønner - bælgede
Saften fra 2 lime

Sådan gør du:
Kog perlespelten efter anvisningen på posen og afkøl. Når spelten er kold blandes alle ingredienser sammen og den færdige salat kan med fordel stilles i køleskabet inden servering.

... Hvor svært kan det være? :)

Tip: Rigtig lækker salat til sommerens grillfester sammen med f.eks en god bøf, som vist på billedet.

Indisk inspireret ret med lammekødboller

2011-04-17T19:28:00.001+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
500 g hakket magert lammekød
1-2 løg
2 fed hvidløg
2 æg
Salt og peber
Olie

1 frisk rød thai chili (med kerner, hvis du kan li' det meget stærkt)
2 tsk karry
2 tsk stød spidskommen
2 dåser hakkede tomater
250 g kogte kikærter
2 dl vand
Salt og peber
Frisk koriander
Olie

Sådan gør du:
Bland kødet rigtig godt sammen med finthakket løg og hvidløg samt æg, salt og peber. Form det til boller og steg dem på en dyb pande med lidt olie. Tag kødbollerne op på en tallerken, når de er færdigstegte.

Kom så lidt olie, finthakket chili, spidskommen og karry på panden og lad det "brænde af". Dernæst tilsættes tomater, kikærter og vand og lad retten simre et par minutter til det er gennemvarmet inden kødbollerne ligges ned i sovsen og simre med i ca. 5 min til de er gennemvarme. Smag til med salt og peber. Inden servering tilsættes halvdelen af den hakkede koriander. Server med et drys af den sidste halvdel af korianderen.

Super nemt og super lækkert!

PS. Jeg bruger selv 1 hel rød thai-chili med kerner og det er rigelig stærkt - kan godt li' stærk mad med den rigtige chili, som ikke fjerner smagsløgene, men som krydre rigtigt og giver mulighed for at smage resten af ingredienserne samtidig :) For sarte sjæle kan det dog være en lidt voldsom oplevelse :-D

Oksemørbrad med spinatsalat og rodfrugter

2011-04-15T18:08:00.004+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach - Hvis retten skal spises i fase 1, skal rodfrugterne bestå af eksempelvis knoldselleri med aubergine og courgetter - og ærterne i salaten skal erstattes med friske grønne bønner).

Ingredienser:
900 g oksemørbrad
3 spsk. olie
2 fed hvidløg
0,5-1 spsk. groft salt

400 g blandede rodfrugter

250 g frisk spinat
300 g optøede ærter
100 g smuldret fetaost
1/2 Citron
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Opvarm ovnen til 250 grader. Bland olie, hvidløg og salt sammen og pensl mørbraden med blandingen. Mørbraden lægges i et fad med bagepapir og stilles i den forvarmede ovn, hvor stegen "svitses" i 15 min. Efterfølgende skrues ovnen ned til 160 grader og lågen åbnes kortvarigt for at få den varme luft ud. Oksemørbraden skal nu have yderligere 15 min. eller ind til den har den ønskede kernetemperatur*, hvorefter den tages ud og pakkes ind i godt med alufolie. Oksemørbraden skal hvile i 15 min, hvorefter den er klar til at blive skåret og serveret.

* En oksemørbrad skal have følgende kernetemperatur: 60 grader = rød, 62 grader = rosa og 68 grader = let rosa til gennemstegt. En oksemørbrad skal ud af ovnen og hvile, når den er ca. 4 grader før den ønskede temperatur, da oksemørbraden ”steger” videre, mens det hviler i folien.

Rodfrugterne gøres rene og skæres i grove stykker inden de ligges i et ovnfastfad med bagepapir og strintes med lidt olie og drysses med salt, peber og evt. krydderier. Fadet sættes i ovnen med mørbraden, når den skues ned på 160 grader og når mørbraden tages ud til "hvilning", sættes ovnes temperatur op til 200 grader varmluft i 15 min. så rodfrugterne kan få det sidste.

Spinaten skylles grundigt og blandes med ærterne og den smuldrede feta. Citronen presses over og der drysses med lidt salt og friskkværnet peber inden salaten vendes forsigtigt rundt.

Bon appetit!

Mættende salat med perlespelt

2011-04-12T18:53:00.001+02:00

Til 2 personer (som hovedmåltid)
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach Kuren)

Ingredienser:
100 g speltkerner
1/2 squash
3 tomater
1 rødløg
100 g friske grønne bønner
50 g blandet salatblade
1/2 avocado
200 g rejer
50 g blandede salatnødder
2 æg

1 bundt dild
150 g græsk youghurt
Citronsaft
Salt og peber

Sådan gør du:
Kog perlespelten som angivet på posen og afkøl.

Skær squashen, bønnerne og den halve avocado i mundrette stykker. Skær tomaterne og rødløgene i ringe. Vend speltkernerne med squash, tomater, rødløg, salatblade, avocado og rejer.

Hak dilden og bland den med den græske yoghurt. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Anret salatblandingen på en tallerken, drys med salatnødderne og del hvert æg i 4 stykker, som placeres ved salaten. Server dressingen i en skål dertil som "ta'-selv" :)

Terrine med broccoli og cannellinobønner

2011-04-10T20:12:00.002+02:00

Til 4-6 portioner
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren og helt perfekt som frokost - Hvis den skal spises i fase 1, skal brødet i opskriften undlades, hvilket resultatet slet ikke bliver ringere af!)

Ingredienser:
500 g broccoli med stok
250 g kogte cannellinobønner, hakket groft
50 g smuldret fuldkornsbrød (kan sagtens undlades)
4 spsk yoghurt naturel light
2 spsk friskrevet parmesan
Salt, peber og reven muskatnød
2 sammenpiskede æg

Sådan gør du:
Kog broccolien let i ca. 4-5 min. Læg derefter en fjerdedel af broccolien til side (de mindste buketter) og hak resten fint. Bland de hakkede bønner, brødkrummerne, yoghurt og parmesan i en skål og smag til med salt, peber og reven muskatnød. Vend de hakkede broccoli, de små buketter og de sammenpiskede æg i og rør ingredienserne sammen.

Hæld blandingen i en franskbrødsform med bagepapir og sæt den i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 25 min.

Skær den forsigtigt i skiver og server eventuelt med en lækker salat til :)

Tip:
Endnu en god ret at fryse ned og tage med på jobbet!

Smagfuld indisk linse- og grøntsagsret

2011-04-08T19:06:00.001+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
200 g tørrede grønne linser
1 frisk rød thai chili - uden kerner
2 spsk frisk ingefær
1 tsk gurkemeje
1 dåse flåede tomater
1 spsk olie
1 tsk hele gule sennepskorn
1 tsk karry
1 tsk spidskommen frø
3 fed hvidløg - tyndskårne
1 stk aubergine - grove stykker
2 peberfrugter - grove stykker
0,5 tsk køkkensalt
0,5 tsk peber
2 spsk citronsaft
Frisk koriander - hakket

Sådan gør du:
Bring linserne i kog i ½ l letsaltet vand med chili, ingefær og gurkemeje i ca. 10 min. Fjern evt. skummet fra overfladen. Tilsæt de flåede tomater og kog til linserne er helt møre - ca. ½ time. Blend dem til puré - med en stavblender eller i en foodprocessor.

Varm olien i en wok, tilsæt sennepskorn og læg låg på. Når sennepsfrøene popper mod låget, tilsættes karry, spidskommen og tyndtskårne hvidløg samt auberginer og peberfrugter.

Vend linsepureen i og bring retten i kog. Kog til grøntsagerne er møre. Smag til med salt, peber og citronsaft og drys med korianderblade inden servering.

Tip:
Kan med fordel benyttes som tilbehør til et stykke godt kød - f.eks. kyllingefilet, som her på billedet :)

Grøntsags"gratin"

2011-04-04T19:39:00.005+02:00

2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren - Hvis den skal spises i fase 1, skal gulerødder og persillerødder erstattes med f.eks. grønne bønner, asparges og knoldselleri)

Ingredienser:
150 g broccoli 
200 g porrer 
150 g gulerødder
1 løg
300 g persillerødder
3 dl skummetmælk 
Salt  og peber
Muskatnød 
4 æg geblommer
4 æggehvider
20 g reven parmesanost 
Tomat 
Evt. purløg til pynt

Sådan gør du:
Del broccoli i buketter, hak løget, skær porrer i ringe, og persillerødder og gulerødder i tern, og damp så alle grønsager i 2-3 min. Rør mælk, parmesanost, salt, peber, revet muskat og æggeblommer sammen og vend massen med de dampede grøntsager. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i. Kom til sidst det hele i et fad med bagepapir.

"Gratinen" bages ved 180 grader varmluft i ca. 35 min, alt afhængigt fadets højde. Serveres varm med tomater og evt. lidt klippet purløg.

Tip:
Kan med fordel også spises med et godt stykke kød til :)

PS. Vil godt undskylde for at kalde den "gratin" nu hvor den ikke er det mindste gratineret, men den virker mere luftig end en æggekage ;)

Mørbrad med sellerifritter og bacontzatziki

2011-04-01T15:08:00.002+02:00

4 personer
(Må spises i alle 3 faser af South Beach kuren, hold dog lidt igen med bacontzatzikien)

Ingredienser:
600 g svinemørbrad
1-2 spsk. friske timianblade
1 knoldselleri
150 g kalkunbacon skåret i mindre strimler
½ agurk
2½ dl græsk yoghurt light
1 stort fed hvidløg
30 g groft hakket hasselnødder (eller valnødder)
1 tsk. dijonsennep
3 spsk. hakket purløg
Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 200° varmluft. Brun mørbraden på alle sider i smør på en pande. Læg den i et ovnfad, og drys med timian, salt og peber. Steg mørbraden i ovnen ved 200° varmluft i ca. 15 minutter eller til kernetemperaturen viser 68-70°.

Skræl knoldselleriet og skær det i pommes lignende stykker. Læg dem på en bageplade med bagepapir, drys med salt og bag dem ved 200° varmluft i ca. ½ time til de er møre.

Steg baconstrimlerne sprøde på en pande. Riv agurken groft og pres omhyggeligt væden fra. Bland yoghurt, agurk, presset hvidløg, sennep og purløg. Smag til med salt og peber, og stil det i køleskabet, til det skal serveres. Lige inden serveringen røres de sprødstegte baconstrimler og de grofthakkede hasselnødder i.

Tag mørbraden ud af ovnen, pak den ind i sølvpapir og lad den hvile i ca. 10 minutter.

Så er det hele klar til at blive anrettet og serveret på en tallerken :)

Thai-suppe med rejer og perlebyg

2011-03-30T18:01:00.002+02:00

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach Kuren - Hvis den skal spises i fase 1, skal perlebyg udgå og kan eventuelt erstattes af linser. Ved valg af linser, reduceres kogetiden efter anvisning på pakken)

Ingredienser:
2 dl perlebyg
8 dl hønsebouillon 
2 cm ingefær
3 stilke citrongræs 
1 lille rød thai chili
8 kaffir-limeblade 
1 dåse light kokosmælk
Saft af 2 limefrugter
3 spsk fiskesauce
Sødemiddel svarende til  1 tsk sukker 
450 g kæmperejer
2 tomater 
1 bundt forårsløg
1 lille bundt frisk koriander

Sådan gør du:
Skyl perlebyg i koldt vand, og kog dem i hønsebouillonen i 15-20 min. Skræl ingefær og skær den, samt citrongræs og chili i tynde skiver. Kom ingefær, chili, citrongræs og kaffir-limeblade i en gryde med kokosmælken. Kog ved svag varme i 5 min. Sigt kokosmælken op i gryden med ris og bouillon. Smag suppen til med limesaft, fiskesauce og sukker. Kom rejerne i suppen. Kog endnu 3-4 min. ved svag varme. Skær tomaterne i tern og forårsløgene i ringe, og hak koriander groft. Kom dem i suppen, og servér straks.

Tip:
Tilsæt evt. 1-2 finthakkede chili ekstra, hvis du synes, suppen skal være stærkere.

Spinat og persillerods-"tærte"

2011-03-27T10:20:00.001+02:00

Til 6-8 portioner
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
900 g persillerødder
450 g optøet spinat
2 æg
400 g friskost naturel 3%
1 spsk stærk sennep
3 spsk friskhakket purløg
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl persillerødderne og læg dem i en stor gryde. Dæk dem med koldt vand og kog dem i 10 min. Hæld derefter vandet fra og lad dem køle af inden de skæres i tynde skiver.

Forvarm ovnen til 180 grader og læg bagepapir i en springform (ca. 22 cm diameter).

Pres al væden ud af den optøede spinat og blend det sammen med æg, friskost og sennep. Rør purløg i blandingen.

Læg et lag med persillerødder i formen og fordel noget af spinatblandingen ud over og drys med salt og pber. Fortsæt med at lave lag skiftevis med persillerødder og spinatblanding til der ikke er mere tilbage. Hver lag drysses med salt og peber.

Dæk springformen med folie og sæt den ned i en bradepande som fyldes med vand til formen er næsten halvt dækket. "Tærten" skal have ca. 45-50 min i ovnen.

Tip:
Jeg tror også fint den ville kunne fungere med kalkunbacon i. Jeg laver denne "tærte" og fryser den ned, så jeg har til nem frokost på kontoret - Den kan både spises kold, lun eller varm og med fordel med en portion salat til :)

Misosuppe med tang, tofu og forårsløg

2011-03-25T17:50:00.001+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren og er vildt nemt og hurtigt at lave!)

Ingredienser:
1 ltr grøntsagsbouillon
6 spsk miso-pasta
25 g wakame tang
200 g tofu
5 forårsløg

Sådan gør du:
Grøntsagsbouillon bringes i kog og misoen tilsættes. Wakame tang ligges i blød i ca. 10 min i koldt vand. Forårsløg snittes, tang skæres/klippes i mindre stykker og tofu skæres i firkanter. Tang, forårsløg og tofu kommes i suppen og varmes op lige inden servering.

Tip:
Helt perfekt sammen med en skål edamamebønner - se opskrift her...

Edamamebønner med salt

2011-03-25T17:49:00.002+01:00

Tilbehør/snack til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser
400 g edamamebønner i bælg (frosne)
1-2 spsk. havsalt eller saltflager

Sådan gør du:
Hæld de frosne edamamebønner i letsaltet, kogende vand, lad vandet komme i kog igen og kog dem ca. 3 min. - De skal være al dente.

Hæld dem i en sigte, vend saltet rundt i bønnerne og lad dem stå 5-10 minutter, til de er håndvarme. Servers lune med et lille drys havsalt.

En intet mindre end fantastisk alternativ til f.eks. chips :)

Pandekager med hot thai fyld

2011-03-22T19:37:00.001+01:00

4 personer - 8 pandekager
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser pandekager:
150 g havregryn
40 g mandler
3 spsk sesamfrø
3 spsk klid
4 æg
3 dl mælk
0,5 tsk salt
2 spsk olie

Sådan gør du:
Blend alle ingredienser sammen og bag 8 pandekager på en slip-let pande ved middel varme i ca. 2 min. pr. side - ca. 1 dl. dej til hver pandekage. Vær forsigtig når du vender dem på panden - de kan nemt revne.

Ingredienser fyld:
1 stort løg
3 fed hvidløg
20 g frisk ingefær
1-2 stk. friske små røde thai chilipeber (med kerner, hvis du kan li' det xtra hot)
1 stk. lime
1 spsk. fish sauce
1 tsk. spidskommen
2 tsk. stødt koriander
0,5 tsk. sort peber
1 stilk citrongræs
200 g sukkerærter
200 g babymajs
200 g kokosmælk light
250 g kyllingefilet
150 g tigerrejer
75 g revet light ost
Evt. frisk hakket koriander til pynt.

Sådan gør du:
Pil løg og hvidløg. Skræl ingefæren. Kom løg, hvidløg, chilipeber, ingefær, limesaft, fiskesauce, spidskommen, koriander, sort peber og citrongræs i en minihakker. Hak ingredienserne meget fint i en blender, til du har en næsten ensartet masse.

Skær kyllingekødet ud i mindre stykker. Skær sukkerærter og babymajs i mindre stykker.

Varm en wok godt op, tilsæt den hakkede masse, og steg til det begynder at tage farve. Tilsæt kyllingekød og lad det simre til kødet er gennemstegt. Herefter tilsættes kokosmælk og koges op. Tilsæt rejer, sukkerærter og babymajs, og steg yderligere ca. 4 minutter.

Fyldet kommes i pandekager, som rulles forsigtigt sammen. Lægges i ildfast fad og drysses med reven ost. Gratineres ved 200 grader i ovnen til osten er smeltet.

Pynt eventuelt med frisk hakket koriander inden servering.

Note:
Jeg brugte 2 chilier med kerner og damn det var HOT! :)

Mel-fri muffins med chokolade og rødbede

2011-03-20T11:02:00.002+01:00

Til 6 muffins
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren som dessert)

Ingredienser:
100 g mørk chokolade - min 70 %
2 store æg
30 g perfect fit sukkererstatning (svarende til 50 g sukker)
50 g mandler
1 tsk. bagepulver
70 g fintrevet rå rødbede

Sådan gør du:
Ta' 50 g af chokoladen, og smelt den.  Pisk æg og sukkererstatning til en tyk creme, og vend chokoladeblandingen i.

Blend mandlerne og bagepulver til en hel fin mel-agtig konsistens. Rør mandel-melet revet og rødbede i æggeblandingen. Hak resten af chokoladen med en kniv, og bland den i dejen.

Fordel dejen i silikone muffinforme - de skal kun fyldes trekvart op. Sæt formene på bagepladen, og bag kagerne i en 160° varm ovn (varmluft) i ca. 15-20 minutter.

PS. De kan godt klæbe til muffinformen, så du må gribe til en ske for at få det hele med, når den skal nydes :) Måske det er bedre med papirsforme? Hvis nogen prøver det, så vend endelig tilbage med resultatet :)

Italienske "surprise" kødboller med tomatsauce og fuldkornspasta

2011-03-18T21:03:00.002+01:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
1 ds. cocktailtomater
3 fed hvidløg
1 bdt basilikum
1 tsk tørret oregano
1/2 rød chili
1/2 - 1 tsk rødvinseddike
Olie
250 g frisk fuldkornspasta

500 gram halv kalv - halv svin
3 fed hvidløg - presset
Revet skal og saft af 1 usprøjtet citron
1 skive daggammelt fuldkornsbrød eller rugbrød, smuldret
40 gram friskrevet parmasan ost
1/2 tsk. stødt kanel
1 tsk. tørret oregano
1 æg
1 tsk. salt
0,5 tsk. peber
100 gram light ost i tern (10 stk.)
Olie

Sådan gør du:
Hak hvidløgene fint. Hak basilikummen og del den i 2 portioner - én med hovedvægt af stilk og én med hovedvægt af blade. Svits hvidløg, delen med basilikumstilkene, oregano og den hele halve chili. Tilsæt cocktailtomaterne, krydr med salt og peber og lad simre i en halv time.

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Bland kødet grundigt sammen i en skål med hvidløg, citronskal og saft, smuldret brød, parmesan, kanel, oregano, æg, salt og peber.

Form farsen til 10 kugler og pres et stykke ost ind i midten af hver kugle. Sørg for at hullet bliver lukket ordentligt igen.

Varm lidt olie på en pande og brun alle bollerne til de er gyldne og læg dem i et ildfast fad eller en bradepande. Sæt kuglerne i ovnen og steg dem i ca. 20 minutter eller til de er gennemstegte.

Så tilbage til saucen: Tag chilien op og mos tomaterne med en grydeske. Smag til med rødvinseddike, salt og peber og lige inden serveringen røres den sidste del af basilikummen i.

Kog pastaen efter anvisning på emballagen.

Servér kødbollerne med pasta og tomatsaucen med et rigtig godt glas italiensk vin til - Il pranzo h servito! :)

Sejfilet med spinatcreme og auberginelasange

2011-03-17T16:55:00.001+01:00

Til 2 pers
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
200 g frossen spinat
½ rødløg
400 g sej filet
4 spsk. cremefraiche max 9%
1 aubergine
1 stor tomat – eller 2 små
Salt og peber
60 g reven ost – max 16% fedt
Citronsaft
Evt. tandstikker (uden smag)

Sådan gør du:
Skær auberginen på langs, så du ender med 4 “plader”. Læg en aubergineplade som bund og læg tomatskiver, drys med salt og peber og top med osten inden auberginelåget kommer på. Stik eventuelt en tandstik eller to ned igennem “lasangen” for låget ikke falder af i ovnen. Sættes I oven ved 200 grader varmluft I ca. 25 min.

Læg sejen på bagepapir drys med salt og peber og lidt citronsaft. Sættes i ovenen ved 200 grader varmluft i 15 min. – alt afhængig af tykkelsen.

Den optøede spinat røres sammen med fint snittet rødløg og crème fraise. Smages til med salt, peber og citron.

Nemt, hurtigt og rigtig lækkert!

Japanske kyllingespyd med varm bok choy salat

2011-03-15T17:41:00.004+01:00

Til 4 personer
(Må spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
4 kyllingebryst fileter
1,5 dl vand
50 g miso pasta
1 tsk. fish sauce
1 dl teriyakisauce
Sesamfrø
Lime
Korte bambusspyd

900 g bok choy
4 forårsløg
2 fed hvidløg
2 tsk olie
2 spsk sojasauce
1 rød chili

Sådan gør du:
Snit Bok Choy groft på skrå. Snit forårsløgene og hold de hvide og grønne stykker hver for sig. Hak hvidløgene og chilien fint.

Tør-rist sesamfrøene let.

Skær kyllingebryst filetterne i mindre tern og sæt dem på korte bambus spyd. Pisk vand, misopasta, fish sauce og teriyakisaucen grundigt sammen og hæld blandingen på en pande, som opvarmes ved høj varme. Når det koger tilsættes kyllingespydene og lad saucen koge ned omkring kødet i ca. 10-15 min ind til konsistensen er tyk. Pas på det ikke brænder på!

Varm olien op i en wok og svits den hvide del af forårsløgene, chili og hvidløg i ca. 3 min. Derefter tilsættes bok choy kålen som steges under jævnlig omrøring i ca. 4 min. Til slut tilsættes sojasaucen og den grønne del af forårsløgene og varmes med i ca. 1 min.

Inden servering drysses kyllingespydene med de let-ristede sesamfrø og anrettes med bok choy salaten og limebåde til :)

Mandler i chokolade med lakrids-kakao pulver

2011-03-11T16:17:00.000+01:00

(Kan spises i moderate mængder i fase 2 og 3 - evt. som en lille "dessert" om aftenen)

Ingredienser:
Mandler
Mørk chokolade min. 70%
Sukkerfrit lakridspulver
Mørk kakao

Sådan gør du:
Tørrist mandlerne på en pande og lad dem køle helt af. Bland lakridspulver og kakao til den smag du kan li'.

Smelt chokoladen langsomt i mikroovnen i en skål og kom derefter et par mandler ad gangen ned i den varme chokolade. Fisk mandlerne op med en gaffel og slå overskydende chokolade af på kanten af skålen.

Vend de våde mandler i kakao-lakrids blandingen og læg dem til afkøling på bagepapir til de er størknet helt. Inden de serveres eller kommes i en opbevaringsbøtte, hældes mandlerne over i en si, hvor de bankes meget forsigtigt fri for overskydende kakao-lakridspulver.

Nem 70'er retro fattigmandsgryde

2011-03-10T19:35:00.000+01:00

Til ca. 6 portioner
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
1 kg grydesteg
3 store løg
2 spsk olie
1 spsk paprika
1 tsk tørret timian
2 spsk friskhakket rosmarin
8 enebær
2 laurbærblade
3 store gulerødder
2 persillerødder
1/2 knoldselleri
1 liter bouillon (af terning - okse)
1/2 dl mælk

Sådan gør du:
Fjern snorene fra stegen og skær den i tern. Hak løgene groft og svits dem i olien i en stor gryde. Når de er gyldne tilsættes kødet i tern og svitses til det ikke længere syner rødt på ydersiden. Drys alle krydderier over og bland godt. Tilsæt 1 liter bouillon og lad retten simre i 1,5-2 timer til kødet er godt mørt.

Skær gulerødder, pastinak og knoldselleri i tynde stænger og kog dem med i rettet i de sidste 20-25 min - Hæld eventuelt mere bouillon i. Til sidst tilsættes mælken og der smages til med salt og peber.

Tip:
Jeg fryser denne ret ned i portioner, så den er nem at tage med på jobbet og varme op som frokost :) Når retten er kølet helt af, kan der med fordel fjerne fedtet, som er "steget til toppen"...

Kylling med perlebyg-salat

2011-03-09T19:03:00.002+01:00

Til 2 personer
(Denne opskrift kan bruges i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
2 kyllingebrystfileter
Salt, peber og evt. krydderi (uden sukker)
½ tsk olie

1 dl perlebyg
2 dl vand
½ grøntsagsbouillonterning
½ broccoli
30 g blandede salatnødder eller tørristede pinjekerner
½ fed hvidløg
1 spsk citronsaft
½ rødløg
3 spsk rosiner
50 g tørrede abrikoser
20 g soltørrede tomater
Frisk mynte

Sådan gør du:
Perlebyggen koges i 2 dl vand tilsat den halve bouillonterning i 20 minutter alt efter hvor meget bid, du vil have i dem. Når perlebyggene er færdigkogte, hældes eventuelt overskydende vand fra.

Del broccolien i mindre buketter og kog dem aldente i ca. 5 minutter.

Gennemsteg kyllingebryst filetterne på en pande og krydder med salt, peber og evt. krydderi.

Bland perlebyggen med knust hvidløg, citronsaft, fintsnittet løg, rosiner, abrikoser og soltørrede tomater. Smag til med salt, peber og hakket mynte. Vend til sidst broccolibuketter og salatnødderne i.

Fyldte svinekoteletter med rodfritter

2011-03-07T22:18:00.000+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
2 stk. knoldselleri
2 spsk. olie
Timian
Salt og peber
4 tykke svinekoteletter
100 g spinat (frossen vægt)
60 g reven ost light
15 stk. mandler
Et lille løg

Sådan gør du:
Knoldselleriet skrælles og skæres til “pomfrit-størrelser”. Put fritterne i en frysepose, tilsæt 1 spsk olie, timian, salt og peber og ryst det hele til det er godt blandet. Lig dem på et bagepapir I 30 min ved 200 grader varmluft.

Hak løget fint, hak mandlerne groft og bland det med den optøet og knugede spinat samt den revne ost.

Kotelletterne brunes på panden ved høj varme i 3-4 min. på hver side og krydres med salt og peber. Når de gyldne, tages af varmen og der skæres en lomme i koteletterne hvori fyldet kommes i. Derefter pakkes de fyldte koteletter ind i serranoskinken og lægges i et ildfastfad in i ovnen i ca. 5-10 minutter (Se efter det går lige pludselig stærkt. De må ikke blive for mørke.)

Omeletter i form

2011-03-06T16:11:00.000+01:00

Til 18 stk.
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
135 g kikærter (kogte)
200 g kogt skinke i tern eller strimler
1 løg
1 peberfrugt
150 g friske grønne bønner (eller optøede)
15 æg
9 æggehvider
2 dl mælk
1 tsk salt
½ tsk peber

Sådan gør du:
Hak kikærterne groft. Hak løget og peberfrugten fint. Skær bønnerne i stykker på ca. 1 cm.
Rør samtlige ingredienserne rigtig godt sammen og hæld ca. 1 dl i hver silikoneform.
Bages i ca. 25 min ved 175 grader varmluft.

Tip:
Jeg synes de er fantastiske at fryse ned, så jeg har super nem morgenmad i hverdagen, ved blot at varme en omelet i mircroen. Man kan nemt variere indholdet - jeg sørger bare for at have en form for bælgfrugt eller linse med, så de mætter længere :)

Miso marineret mørk sej med spicy bønnesalat

2011-03-02T19:20:00.000+01:00

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren, hvis du sørger for at erstatte rørsukker med pulver-sødemiddel)

Ingredienser:
500 g mørk sej
2 spsk soya
2 spsk marsala vin (eller anden sød hedvin)
2 spsk lys miso pasta
1 spsk rørsukker eller pulversødemiddel svarende dertil
1 fed presset hvidløg
1 tsk. fintrevent ingefær
Sesamfrø

500 g grønne bønner - friske eller optøede
1,5 spsk tahin
1 dl fedtfattig cremefraiche eller fromage frais
1 fed presset hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk cayennepeber
Friskpresset lime
Salt

Sådan gør du:
Bland soya, marsala, miso, sukker/sødemiddel, hvidløg og ingefær til en marinade. Læg sejen i en frysepose og hæld marinaden ned til fisken. Bind en knude på posen og fordel marinaden godt med fisken. Læg posen med den marinerede fisk i køleskabet i min. 1/2 time.

Hæld kogende vand over bønnerne og lad dem stå i 10 min inden vandel hældes fra. Bland tahin, cremefraise, hvidløg, spidskommen, citronsaft og caynnepeber til en dressing og smag til med lime og salt. Inden servering blandes de lune bønnerne med dressingen.

Bag den marinerede fisk i en forvarmet oven, i et ovnfast fad med bagepapir, i ca. 20 min (alt afhængig af tykkelsen) ved 200 grader varmluft - hæld endelig gerne overskydende marinade fra posen hen over fisken. Inden servering drysses fisken med lidt sesamfrø.

Fyldt svinemørbrad med sellerikroketter

2011-02-23T19:46:00.001+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
1 stk svinemørbrad
60 g pikant friskost light
20 g soltørrede tomater i strimler
Salt og peber

500 g knoldselleri
100 g hasselnødder
1 løg
1 æg
1 knsp karry
2 fed hvidløg
½ tsk paprika
2 spsk frisk rosmarin
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl knoldselleri, skær det i store tern og kog dem møre. Hak hasselnødder groft. Hak løg, hvidløg og rosmarin fint. Mos selleri med en gaffel og tilsæt æg, de hakkede nødder, løg, hvidløg, rosmarin, karry og paprika og rør godt rundt. Smag til salt og peber .

Fordel kroketterne med en ske på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader varmluft.

Pinkantosten blandes med de soltørrede tomater.

Mørbraden brunes på en pande i lidt fedtstof og tages af varmen. Skær en lomme vandret i den ene side og kom fyldet ind i og drys med salt og peber. Luk med kødnåle, hele vejen hen af udskæringen. Skal i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 min.

Fuldkorns quesadillas med spinat

2011-02-20T19:12:00.003+01:00

Til 4 stk.
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren som mellemmåltid eller som hovedret med en stor portion salat)

Ingredienser:
2,5 dl fuldkornshvedemel
1,5 dl hvedemel
1/2 dl hvedeklid
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
3 æg
3,5 dl mælk
2 spsk avocado olie

100 g frisk spinat blade (husk at fjerne stænglerne)
2 x 100 g revet light ost
4 forårsløg skåret i små ringe
2 fed finthakket hvidløg
Tørret chili

Sådan gør du:
Miks fuldkornshvedemel, hvedeklid, bagepulver, salt, æg, mælk og olie med en håndmikser.

En slip-let pande opvarmes til middel varme, hvorefter der hældes dej på - ca. 1 dl. pr. tortilla. Dejen skal kunne dække panden ved at vippe den i forskellige retninger med det samme dejen hældes på. Tortillaen bages ca. 2 min. på begge sider til den begynder at blive gylden, hvorefter den tages af og ligges til afkøling. Der skal til slut være i alt 8 tortillas.

Når tortillaerne er kolde nok til at arbejde videre med, tager man 4 stk. tortillas som bunde og fordeler den første halvdel af osten og topper med spinat, forårsløg, hvidløg og chili - til slut drysser man den sidste halvdel af osten på de 4 bunde, inden en ny tortilla ligges på som "låg". Det giver i alt 4 quesadillas ;)

En slip-let pande opvarmes ved middel temperatur og quesadillaen med fyldet lægges på panden i ca. 4 min. inden den vendes. Den vendes nemmest, ved at skubbe quesadillaen over på en tallerken, placere en tallerken ovenpå og vende rundt, for så at skubbe den tilbage på panden på den anden side i ca. 4 min.

Slice hver quasadilla ud i 6 stykker og server dem dejlig lune - Ay caramba! :)

Korianderpesto med avocado olie

2011-02-20T14:52:00.003+01:00

(Hvis man max bruger 2 spsk af den færdige pesto, kan den benyttes i alle 3 faser)

Ingredienser:
1 bdt frisk koriander blade (ca. 30-35 g)
2 fed hvidløg
Saften fra 1/2 citron
1 dl avokado olie
60 g cashewnødder
30 g revet Parmesan
Salt og frisk kværnet peber

Sådan gør du:
Put alle ingredienser, på nær salt og peber, i en blender og blend til en ønsket konsisten – jeg selv kan godt li den er lidt rustik. Smag til sidst til med salt og peber.

Fantastisk og super simpelt til lækker frisk fuldkornspasta eller som topping på crostini/bruschetta – Bon appetit :)

Spicy rejer

2011-02-17T19:44:00.015+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser, hvis du erstatter rørsukker med sødemiddel (pulver) - men jeg tillader mig at synde!)

Ingredienser:
500 g optøede tiger rejer – Pillede med stadig med halen på
1 tsk rørsukker (eller det der er tilsvarende i pulver-sødemiddel)
1/4 tsk salt
1 rød frisk chili (med kerner, hvis du kan li’ det stærkt)
3 fed hvidløg
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk tørret oregano
1 1/2 spsk avokado olie
Lime både

Sådan gør du:
Hak chili og hvidløg fint. Læg de pillede rejer i en skå og drys med rørsukker, salt og chili – vend forsigtigt rundt.

Bland spidskommen, koriander og origano til en krydderiblanding. Bland forsiktigt rejerne med krydderiblandingen til den er jævnt fordelt.

Opvarm 1 spsk. avokado olie i en wok og tilsæt rejerne, som sauteres i ca. 5 min. Placer rejerne på et fad og dryp den sidste ½ spsk avokado olie hen over rejerne. Serveres med limebåde.

Rejerne er skønne som topping på f.eks. frisk fuldkornspasta ellers som del i en tapas :)

Kylling i karry-kokossauce med linser

2011-02-14T18:45:00.002+01:00

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
4 kyllingebrystfiletter, skåret i små stykker
2 løg
1 tsk spidskommen
1 spsk karry
2 fed hvidløg
1 rød peber
1/4 knoldselleri
2 cm ingefær
1 ds light kokosmælk
Salt & peber
240 g Grønne linser

Sådan gør du:
Kog linserne som anvist på posen.

Snit løg, hvidløg og ingefær fint. Skræl det kvarte knoldselleri og riv det fint. Skær peber i mindre stykker.

Svits løget og tilsæt de små stykker kylling til kødet er gennemstegt. Tilsæt så karry og spidskommen og svits det et par minutter. Dernæst tilsættes hvidløg, ingefær og knoldselleri og svitses et par minutter. Tilslut tilsættes kokosmælk og peber. Skal simre ca. 15 min og smages til med salt og peber inden servering :)

Sunde fiberboller

2011-02-12T12:19:00.000+01:00

(Kan spise i fase 2 og 3 af South Beach kuren - Jeg elsker dem som morgenbrød i weekenderne!)

Ingredienser:
½ liter lunken vand
½ pak gær
3 spsk olie
1 dl cultura eller A38
1 dl grahamsmel
1 dl fuldkornsmel
1 dl hvedeklid
1 dl rugmel
1 dl havregryn
150 g revet gulerod
3 tsk salt
½ dl solsikkekerner
½ dl hørfrø
½ dl sesam frø
Hvedemel

Sådan gør du:
Gær, salt og olie røres ud i lunken vand til gæren er opløst. Derefter tilsættes alle andre ingredienser og til slut blander du hvedemel i for resten. Dejen må gerne være godt klistret.

Dejen skal hæve i ½ time et lunt sted. Derefter "formes" bollerne ved hjælp af 2 skeer på bagepapir på en ovnplade og sættes til hævning ½ time. Inden de sættes i ovnen pensles de med mælk og drysses med hørfrø og solsikkekerner.

Bages i 20-25 min - alt afhængig af hvor store man har lavet bollerne - ved 180 grader varmluft.

Hvid hestebønne suppe

2011-02-11T17:28:00.001+01:00

(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser:
2 store krus hvide hestebønner
2 ltr grøntsagsboullion
1 ltr mælk
1 stort løg
4 fed hvidløg
250 g bladselleri
Stødt muskatnød
Citron
Salt + peber

Sådan gør du:
Hestebønnerne lægges i blød i rigeligt med koldt vand natten over. Herefter koges de i de 2 liter grøntsagsboullion sammen med groft hakket løg, hvidløg og bladselleri under låg i 1,5 timer. Efter kogningen tilsættes mælken og det hele blendes med en stavblender. Suppen varmes op (skal ikke koge) og smages til med muskat, salt, peber og citron.

Tip:
Jeg plejer at fryse den ned i portioner og tage den med på job til frokost og topper den nogle gange med lidt grønt af en slags og tilberedte kød-stykker som kylling, skinke, røget laks eller ørred - Det er lækkert, mættende og nemt.

Perlebyg-otto med ærter, rejer og krydderurter

2011-02-10T19:19:00.003+01:00

Til 4 personser
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)

Ingredienser:
1 spsk oile
1 fintsnittede løg
2 fintsnittede fed hvidløg
200 g perlebyg
2,5 dl tør hvidvin
1¼ liter grøntsagsboullion
40 g friskrevet parmesan
100 g ærter (optøet)
400 g store rejer (optøet) - Gerne med halen på, det er flot :)
1 håndfuld frisk snittet basilikum
½ håndfuld frisk snittet mynte
Citron

Sådan gør du:
Hak den ene halvdel af ærterne groft og bevar den anden halvdel hele.

Svits løg, hvidløg og perlebyg i lidt olie i en wok eller en stor tykbundet gryde under jævnlig omrøring i ca. 5 min. til løgene er bløde og perlebyggen er let ristet.

Tilsæt hvidvinen og lad det simre ved svag varme under jævnlig omrøring til vinen er næsten opsuget. Tilsæt derefter ca. en tredjedel af boullionen (stadig ved svag varme under jævnlig omrøring) til boullionen er næsten opsuget. Gentag med endnu en tredjedel og til sidst med den sidste tredjedel. Beregn ca. en times kogetid i alt under jævnlig omrøring.

Når sidste del af boullionen er opsuget, tilsættes rejer og ærter og simre i 3 min. Derefter tilsættes parmesan, basilikum og mynte og simre i 3 min. Til slut smages til med citron inden serveringen.