søndag den 30. januar 2011

“Sund” Brownie uden mel

(Kan spises som dessert i moderate mængder i fase 2 og 3. Der er en del kokosolie i, men heldigvis er et lille stykke helt fint til at tage trangen til noget sødt og lækkert)





Ingredienser:
500 g. dadler udblødt i vand i 1 time
100 g. paranødder - groft hakket
150 g hasselnødder - groft hakket
2 dl. kakaopulver (mørk uden sukker - Hvis man har råd, kan man med fordel bruge rå kakaopulver, som kan købes i de fleste helsekostbutikker. Der skulle være ca. 4 gange så mange antioxidanter i)
2 dl. koldpresset kokosolie
Kokosmel - til drys

Sådan gør du:
Blend dadlerne til en fin dadelmasse - Det er lettest at gøre af flere omgange, da dadlerne har det med at sætte sig lidt fast i blenderen/minihakkeren hvis der er kommet for mange i. Bland kokosolien meget grundigt med dadelmassen og sørg endelig for at få alle klumper udrørt. Dernæst kakaoen meget grundigt i og til sidst nødderne.

Dejen kommes i en form i en ca. 3 cm tykkelse med bagepapir i bunden, presses godt sammen, drysses med kokosmel, som ”klappes” let på og sættes i køleskabet… Inden servering skæres den i små stykker og mums!!!

lørdag den 29. januar 2011

Torsk i fad med grøntsager

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser)



Ingredienser:
1 stort løg
4 g porre
400 g champignon
2 spsk rapsolie
5 tomater
Paprika
600 g torsk
Salt
Friskpresset citronsaft

Sådan gør du:
Skær løg, porrer og champignon i skiver og fordel blandingen i et smurt ovnfast fad, læg tomatbåde ovenpå og krydr med paprika.

Skyl fisken, salt den og dryp lidt citron over. Læg fisken på grøntsagsblandingen og dæk fadet med låg eller folie. Damp torsken i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 min.

Tilbehør:
Smager rigtig godt med linser :)

onsdag den 26. januar 2011

Blomkålspie med kylling og urter

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3. Skal den spises i fase 1, skal gulerødder udskiftes med evt. aubergine)



Ingredienser:
450 g hakket kyllingekød
Olie
75 g hakket løg
100 g gulerod
100 g selleri
100 g bladselleri
150 g porre
½ spsk timian
100 ml hønsebouillon
Salt, peber
650 g blomkål
200 g rosenkål
2 æg
125 g revet ost light
Salt, peber

Sådan gør du
Kog blomkål og rosenkål møre i usaltet vand. Svits kyllingekødet i en lille smule olie. Tilsæt hakket løg, gulerod og selleri i små tern samt snittet bladselleri og steg til løgene er klare. Kom porre, timian og hønsebouillon ved og kog op. Krydres med salt og peber og kom kødblandingen i et stort ovnfast fad.

Mos/blend blomkål og rosenkål og tilsæt æg samt revet ost. Fordel blomkålsmosen i et jævnt lag oven på kødet som låg og bag blomkålspie'en i en forvarmet ovn på 175ºC varmluft i ca. 30 min.

tirsdag den 25. januar 2011

Varm rosenkål salat

(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)





Ingredienser:
250 g rosenkål (friske)
20 g solsikkekerner
1 tsk friskrevet ingefær
1 spsk. soyasauce

Sådan gør du:
Bring en gryde med vand i kog. Tilføj rosenkålene og kog dem i 5 min. Tag gryden af varmen og læg låg på for at holde kålene varme.

Tørrist solsikkekernerne til de er gyldne og drys dem over rosenkålene. Bland soyasaucen og ingefæren og vend det i rosenkålene.

Så nemt og så dejligt som tilbehør til et godt stykke kød :)

mandag den 24. januar 2011

Jordskok suppe

Til 4 personer
(Kan spises i fase 3 - Tror også den er lidt "lovlig" i fase 2 sidst i perioden...) 



Ingredienser:
2 fed hvidløg  
1 stk løg  
5 dl mælk (skummet- eller minimælk)
5 dl vand
1 stk porre  
1 tsk. havsalt  
0,5 tsk. peber, sort  
2 stk laurbærblade  
7 stk timian, kviste  
1,2 kg jordskokker
150 g. serranoskinke
300 g svampe, gerne forskellige

Sådan gør du:
Skræl jordskokkerne og skær dem i tern. Hak løg og hvidløg i grove tern. Skær porren i skiver.
Kom jordskokker, løg, hvidløg, porre og timian i en stor gryde og tilsæt vand, mælk, salt og laurbær og bring det i kog. Lad et småsimre i ca. 30-40 minutter. – Rør ofte, så det ikke brænder på!
Fjern laurbærbladene. Blend til en fin suppe og smag til med salt og peber. Evt. lidt citronsaft hvis den behøver dette.

Klip eller skær serannoskinken i brede strimler og læg skiverne på en plade med bagepapir. Sæt pladen i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i ca. 4-5 min. Hold øje med hvornår de er blevet sprøde og krøllede.

Skær svampene i grove stykker og svits dem ved kraftig varme på en pande med en lille smule olie.

Suppen anrettes i dybe tallerkner og toppes med serranoskinken og svampe lige inden servering.

onsdag den 19. januar 2011

Asiatisk inspireret kyllingesalat

Vi havde nogle rester tilbage fra forleden i form af stegt kyllingebryst fileter, så dem tænkte jeg, at jeg ville pifte lidt op i dag og resultatet får du opskriften på her:



Til 4 personer
(Kan bruges i fase 2 og 3 af South Beach kuren. Spar dog på dressingen ;) - Hvis den skal spises i fase 1, skal sukkerærter erstattes med f.eks. grønne bønner ) 

Ingredienser:
Ca. 500-600 g kyllingebryst fileter (-fersk eller en færdig stegt rest som den jeg havde liggende)
2 spsk. limesaft
1/2 dl sojasauce
4 tsk. sød chilisauce (sukkerfri hvis muligt)
1 tsk. olie (kan sagtens undlades)

1 bakke salat (-jeg tog en bakke med forskellige slags for synets skyld)
150 g sukkerærter
5 forårsløg
1 agurk
100 g pecannødder

150 g friskost naturel light
1 dl kokosmælk light
3 røde chilier
1 stk. lime
Salt

Sådan gør du:
Skær kyllingen i tynde strimler. Rør limesaft, sojasauce, chilisauce og olie sammen til en marinade. Hvis du bruger fersk kylling, er det bedst, at tage en frysepose og hælde marinaden samt det ferske kød deri, bland godt, bind en knude på fryseposen og læg på køl i min. 1/2 time. Hvis du som jeg bruger en rest af færdigstegt kylling, kan du blot lade kylling og marinaden være adskilt ind til det skal på panden.

Skyl salaten grundigt, pluk det groft og fordel det på 4 tallerkner. Derpå fordeles groft skåret sukkerærter, forårsløg, agurk og nødder.

Rør flødeost, kokosmælk og finthakkede chilier uden kerner sammen - og smag til med limesaft og salt.

Nu skal panden frem og kylling samt marinade smides derpå ved høj varme. Kødet skal stege ind til marinaden svinder ind ved konstant høj varme og vendes/omrøres jævnligt.

Læg det færdigstegte kylling ovenpå salaten og kom lidt af kokos cremedressingen over - resten serveres i en skål til dem der kan tåle det ;)

Retten kan med fordel serveres med groft brød til (husk brød med min. 6 g fibre pr. 100 g). - Velbekomme!

tirsdag den 18. januar 2011

Spicy rejer i serrano skinke med rodfrugter

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren. Hvis den skal spises i fase 1, kan gulerødder og pastinak erstattes med f.eks. aubergine, squash eller knoldselleri) 



Ingredienser:
30 store rejer (optøet) - Gerne med halen på, det er flot :)
15 stk. jalapenos fra glas
6 stk. serrano skinke
150 g gulerødder
300 g pastinak
1 stk løg
1 spsk hele spidskommenfrø
2 kviste frisk rosmarin
1,5 dl vand
1 spsk olie (kan undlades)
salt
peber

Sådan gør du:
Gulerødder og pastinak skrælles og skæres i tern på ca. 1 x 1 cm. Løget skrælles, halveres og skæres i tynde strimler. Grøntsagerne blandes og lægges på den ene halvdel af hvert stykke folie. Grøntsagerne drysses med spidskommen, salt og peber. En kvist rosmarin lægges ved grøntsagerne. Den anden halvdel af foliet foldes over grøntsagerne og 2 af kanterne foldes, så de lukker tæt. Vand og evt. olie hældes ved grøntsagerne i den åbne side. Den sidste kant foldes. Grøntsagerne bages i ovnen ved 200° varmluft i ca. 45 min.

Halver jalapenos. Del hvert stykke skinke i 5 stykker, så du i alt ender med 30 små stykker. På hver af de 30 stykker skinke ligger du en halv jalapenjos og en reje, hvorefter du ruller skinken omkring og ligger hver ”pakke” på en bageplade med bagepapir. De skal i ovnen ved 200° varmluft i ca. 10 min.

mandag den 17. januar 2011

Nem og lækker kokossuppe med kyllingeboller

Det hele måtte gerne gå lidt nemt til her til aften, så jeg kreerede en “snyde-suppe” på bl.a. bouillonterning og kokosmælk, men resultatet var fantastisk!



Til 4 personer
(Er egentlig lidt "ulovlig" i South Beach kuren, men jeg synes godt, der må være plads til den i fase 3. Hvis den skal "lovliggøres" til fase 2 og 3 skal kokosmælken være light og rørsukker skal erstattes med sødemiddel eller undlades helt)

Ingredienser:
3 cm ingefær
2 fed hvidløg
½ tsk. tørret chili
5 dl vand
1 stk. kyllingebouillonterning
1 ds. kokosmælk (helst ikke light, da det giver en tynd og grålig suppe)
2 tsk. grøn karrypasta
2 tsk. rørsukker
1 spsk. limesaft
4-6 forårsløg (afhængig af størrelsen)

Kylligebollerne:
300 g kyllingefilet
1,5 tsk. salt
3 spsk. mel
2 æg str. L
2 dl. mælk
Friskkværnet peber

Sådan gør du:
Kyllingebollerne:
Skær kyllingekødet i små tern. Kom det i en skål med salt, mel, æg, mælk og friskkværnet peber. Brug en stavblender og blend det til den får en mousse-agtig konsistent.

Fyld en stor gryde med vand (ca. halvt op). Form farsen til boller med en ske og kog dem i vandet i ca. 5 min. Når bollerne er færdige, hældes vandet fra og de holdes lune i gryden under låg, indtil de skal i suppen.

Suppen:
Snit ingefær, hvidløg og forårsløg – gem alt det grønne fra forårsløgene. Svits ingefær, hvidløg, det lyse fra forårsløgene og chili i lidt olie i en gryde. Kom vand og bouillonterningen i gryden sammen med kokosmælken, karrypasta og rørsukker. Bring det i kog og lad det småkoge i 5 minutter. Smag til med limesaft. Lige inden serveringen tilføjes det grønne fra forårsløgene. Server suppen i en dyb tallerken med kyllingebollerne i.

Tip:
Der kan med fordel serveres flûtes (Gå efter brød med min. 6 g fibre pr. 100 g).

søndag den 16. januar 2011

Mættende morgen-æggekage i ovn

12 portioner
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)



Ingredienser:
100 g spinat (optøet vægt efter væde er knuet fra)
1 ds artiskokhjerter (drænet vægt ca. 190 g)
1 squash (eller courgette)
1 løg
100 g linser efter eget valg
9 æggehvider (nemmest at købe dem pasteuriserede I én pakke)
5 store æg
1 dl skummet- eller minimælk
1 tsk salt
½ tsk peber
1 tsk tørret chili 

Sådan gør du:
Kog linserne som anvist på pakken og afkøl dem. Snit løget fint, skær artiskok og squash i mindre stykker og rør derefter alle ingredienser godt sammen sammen i en skål. Hæld massen i et ovnfast fad med bagepapir (Ca. 35 x 28 x 6 cm). Sættes i forvarmet ovn på 180 grader varmluft i 30 min.

Sæt æggekagen til køl og skær den ud i 12 stykker.

Tip:
Jeg fryser stykkerne ned enkeltvis, så de er nemme og hurtige at varme i micro'en om morgenen til en god kop kaffe. En god sund start på dagen, som gerne skulle holde dig mæt frem til formiddag, hvor det er godt med et mellemmåltid :)

Man kan også med fordel bruge andre grøntsager i morgen-æggekagen. Kylling, kalkunbacon eller skinke virker også helt fint deri – Prøv dig frem!

South Beach kuren

Jeg har som de fleste andre prøvet et hav af kurer: suppekur, frugtkur, "sult-dig-selv-kur", detox, kosttilskuds-kurer og mange mange flere. Alle uden held og kiloene er kommet tilbage, fordi kurene har været for komplicerede eller vægttabet er sket for hurtigt. Men så hørte jeg helt tilfældigt om South Beach kuren og købte bogen på nettet, og i dag tænker jeg: Hvor havde det været lækkert at have hørt om den kur før!


Så kort som muligt om South Beach kuren:
South Beach kuren er opdelt i 3 faser og målet er at hjælpe dig med vægttab på en sikker måde. Det er IKKE en kur, der bygger på masser af protein og næsten ingen kulhydrater, og det er heller IKKE en fedtfattig kur. Det er en ernæringsmæssigt holdbar kur og kostplan, der indeholder et bredt udvalg af sunde fødevarer, og som lærer dig at foretage bedre kostvalg resten af dit liv.

Fase 1:
Den korteste og strengeste fase af kuren. Den varer kun 2 uger. I denne fase får man sat fart i vægttabet og samtidigt stabiliseres blodsukkerniveauet, så spisetrangen mindskes. Det sker ikke med sult, men med kost baseret på sunde, magre proteiner (kød og fisk), masser af grøntsager, bælgfrugter, nødder, mager ost, æg og gode umættede fedtstoffer. Du får 3 lækre og mættende måltider om dagen samt 2 mellemmåltider, og du får sågar lov at spise lidt dessert. Fase 1 øger din motivation, da du taber dig temmelig hurtigt i løbet af de første to uger, men hovedformålet med denne fase er at stabilisere dit blodsukker og fjerne din trang til visse madvarer, så du får mere kontrol over, hvad du spiser.

Fase 2:
Her begynder du at tabe dig mere gradvist, og kuren ændre sig stille og roligt fra slankeprogram til livsstil. Du genindfører gradvist mange af de fødevarer, du ikke måtte spise i fase 1, f.eks. frugt, fuldkornsbrød og -pasta, brune ris samt visse rodfrugter. Du kan nu også tillade dig at drikke et glas vin til aftensmaden fra tid til anden.

Fase 3:
Denne fase begynder, når du er nået ned på din sunde vægt. Principperne i fase 3 er retningslinjer for, hvordan vi alle sammen burde spise. På dette stadie af kuren lærer du at forstå, hvordan du vælger de rigtige fødevarer og samtidig holder din sunde vægt ved lige.

Note og erfaringer:
Kuren kræver lidt planlægning - specielt i starten ind til man er kommet ind i en god rutine. Jeg gør som regel det at jeg af og til afsætter en hel søndag, hvor jeg står i køkkenet og laver morgenmads- og frokostportioner jeg kan fryse ned, således min travle hverdag kan blive det lettere :)

Jeg har pt ikke selv dyrket motion sideløbende med kuren, men har alligevel opnået stort vægttab. For mig er det vigtigt at gøre tingene, når jeg er motiveret for det, og jeg ved at jeg ikke vil kunne lave alt om på én dag - så én ting af gangen og i første omgang har jeg lagt min livsstil om. Dog med plads til også at smide tøjlerne en aften i ny og næ til et sidespring med restaurant og cocktails! (...efter de 2 føste faser).

Det er også vigtigt for mig at en kur ikke er for besværlig og kræver dyre og alt for specielle fødevarer for at kunne passe ind i min hverdag - og her har South Beach kuren været rigtig god, da der i bogen er skrevet hvilke fødevarer man kan benytte i de forskellige faser og så kan man selv lave lige hvad man vil med de bestemte fødevarer. Der er i bogen også en masse gode opskrifter, men jeg synes personligt selv det bliver for kompliceret og dyrt, hvis man følger kostplanen 100%. Som før skrevet har det virket rigtig godt for mig at lave "køkken-dage", hvor jeg laver nogle forskellige frokostretter og morgenmadsportioner, som jeg fryser ned og tager med på jobbet. Faktisk føler jeg at min hverdag er blevet nemmere nu end den var før jeg begyndte på kuren :)

Jeg vil ved hver af mine opskrifter her på siden, notere hvilke af faserne opskriften er "lovlig" i, så du kan hente inspiration.

Velkommen :)

Så skal det prøves, det her med at blogge. I må bære over med mig, da det pt virker lidt uoverskueligt, men mon ikke man lære lidt hen af vejen :-)

Jeg vil forsøge at holde jer opdateret med dejlige opskrifter - mange til brug i en livstil efter South Beach kuren som pt har hjulpet mig af med 5,5 overflødige kilo... MEN der skal også være plads til at leve, så mindre sunde opskrifter vil jeg også krydre med ;-)

Desuden kunne jeg godt finde på at skrive om de både dejlige og udfordrende ting der sker i livet, om rejser om golf og hvad der ellers måtte falde mig ind.

Håber du får glæde af mine opskrifter eller finde inspiration til andre ting via min blog - Velkommen til!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...