onsdag den 30. marts 2011

Thai-suppe med rejer og perlebyg

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach Kuren - Hvis den skal spises i fase 1, skal perlebyg udgå og kan eventuelt erstattes af linser. Ved valg af linser, reduceres kogetiden efter anvisning på pakken)

Ingredienser:
2 dl perlebyg
8 dl hønsebouillon

2 cm ingefær
3 stilke citrongræs

1 lille rød thai chili
8 kaffir-limeblade

1 dåse light kokosmælk
Saft af 2 limefrugter
3 spsk fiskesauce
Sødemiddel svarende til 
1 tsk sukker

450 g kæmperejer
2 tomater

1 bundt forårsløg
1 lille bundt frisk koriander

Sådan gør du:
Skyl perlebyg i koldt vand, og kog dem i hønsebouillonen i 15-20 min. Skræl ingefær og skær den, samt citrongræs og chili i tynde skiver. Kom ingefær, chili, citrongræs og kaffir-limeblade i en gryde med kokosmælken. Kog ved svag varme i 5 min. Sigt kokosmælken op i gryden med ris og bouillon. Smag suppen til med limesaft, fiskesauce og sukker. Kom rejerne i suppen. Kog endnu 3-4 min. ved svag varme. Skær tomaterne i tern og forårsløgene i ringe, og hak koriander groft. Kom dem i suppen, og servér straks.

Tip: 
Tilsæt evt. 1-2 finthakkede chili ekstra, hvis du synes, suppen skal være stærkere.

søndag den 27. marts 2011

Spinat og persillerods-"tærte"

Til 6-8 portioner
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)



Ingredienser:
900 g persillerødder
450 g optøet spinat
2 æg
400 g friskost naturel 3%
1 spsk stærk sennep
3 spsk friskhakket purløg
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl persillerødderne og læg dem i en stor gryde. Dæk dem med koldt vand og kog dem i 10 min. Hæld derefter vandet fra og lad dem køle af inden de skæres i tynde skiver.

Forvarm ovnen til 180 grader og læg bagepapir i en springform (ca. 22 cm diameter).

Pres al væden ud af den optøede spinat og blend det sammen med æg, friskost og sennep. Rør purløg i blandingen.

Læg et lag med persillerødder i formen og fordel noget af spinatblandingen ud over og drys med salt og pber. Fortsæt med at lave lag skiftevis med persillerødder og spinatblanding til der ikke er mere tilbage. Hver lag drysses med salt og peber.

Dæk springformen med folie og sæt den ned i en bradepande som fyldes med vand til formen er næsten halvt dækket. "Tærten" skal have ca. 45-50 min i ovnen.

Tip:
Jeg tror også fint den ville kunne fungere med kalkunbacon i. Jeg laver denne "tærte" og fryser den ned, så jeg har til nem frokost på kontoret - Den kan både spises kold, lun eller varm og med fordel med en portion salat til :)

fredag den 25. marts 2011

Misosuppe med tang, tofu og forårsløg

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren og er vildt nemt og hurtigt at lave!)


Ingredienser:
1 ltr grøntsagsbouillon
6 spsk miso-pasta
25 g wakame tang
200 g tofu
5 forårsløg

Sådan gør du:
Grøntsagsbouillon bringes i kog og misoen tilsættes. Wakame tang ligges i blød i ca. 10 min i koldt vand. Forårsløg snittes, tang skæres/klippes i mindre stykker og tofu skæres i firkanter. Tang, forårsløg og tofu kommes i suppen og varmes op lige inden servering.

Tip:
Helt perfekt sammen med en skål edamamebønner - se opskrift her...

Edamamebønner med salt

Tilbehør/snack til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)

Ingredienser
400 g edamamebønner i bælg (frosne)
1-2 spsk. havsalt eller saltflager

Sådan gør du:
Hæld de frosne edamamebønner i letsaltet, kogende vand, lad vandet komme i kog igen og kog dem ca. 3 min. - De skal være al dente.

Hæld dem i en sigte, vend saltet rundt i bønnerne og lad dem stå 5-10 minutter, til de er håndvarme. Servers lune med et lille drys havsalt.

En intet mindre end fantastisk alternativ til f.eks. chips :)

tirsdag den 22. marts 2011

Pandekager med hot thai fyld

4 personer - 8 pandekager
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)


Ingredienser pandekager:
150 g havregryn
40 g mandler
3 spsk sesamfrø
3 spsk klid
4 æg
3 dl mælk
0,5 tsk salt
2 spsk olie

Sådan gør du:
Blend alle ingredienser sammen og bag 8 pandekager på en slip-let pande ved middel varme i ca. 2 min. pr. side - ca. 1 dl. dej til hver pandekage. Vær forsigtig når du vender dem på panden - de kan nemt revne.

Ingredienser fyld:
1 stort løg
3 fed hvidløg
20 g frisk ingefær
1-2 stk. friske små røde thai chilipeber (med kerner, hvis du kan li' det xtra hot)
1 stk. lime
1 spsk. fish sauce
1 tsk. spidskommen
2 tsk. stødt koriander
0,5 tsk. sort peber
1 stilk citrongræs
200 g sukkerærter
200 g babymajs
200 g kokosmælk light
250 g kyllingefilet
150 g tigerrejer
75 g revet light ost
Evt. frisk hakket koriander til pynt.

Sådan gør du:
Pil løg og hvidløg. Skræl ingefæren. Kom løg, hvidløg, chilipeber, ingefær, limesaft, fiskesauce, spidskommen, koriander, sort peber og citrongræs i en minihakker. Hak ingredienserne meget fint i en blender, til du har en næsten ensartet masse.

Skær kyllingekødet ud i mindre stykker. Skær sukkerærter og babymajs i mindre stykker.

Varm en wok godt op,  tilsæt den hakkede masse, og steg til det begynder at tage farve. Tilsæt kyllingekød og lad det simre til kødet er gennemstegt. Herefter tilsættes kokosmælk og koges op. Tilsæt rejer, sukkerærter og babymajs, og steg yderligere ca. 4 minutter.

Fyldet kommes i pandekager, som rulles forsigtigt sammen. Lægges i ildfast fad og drysses med reven ost. Gratineres ved 200 grader i ovnen til osten er smeltet.

Pynt eventuelt med frisk hakket koriander inden servering.

Note:
Jeg brugte 2 chilier med kerner og damn det var HOT! :)

søndag den 20. marts 2011

Mel-fri muffins med chokolade og rødbede

Til 6 muffins
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren som dessert)


Ingredienser:
100 g mørk chokolade - min 70 %
2 store æg
30 g perfect fit sukkererstatning (svarende til 50 g sukker)
50 g mandler
1 tsk. bagepulver
70 g fintrevet rå rødbede

Sådan gør du:
Ta' 50 g af chokoladen, og smelt den. 
Pisk æg og sukkererstatning til en tyk creme, og vend chokoladeblandingen i.

Blend mandlerne og bagepulver til en hel fin mel-agtig konsistens. Rør mandel-melet revet og rødbede i æggeblandingen. Hak resten af chokoladen med en kniv, og bland den i dejen.

Fordel dejen i silikone muffinforme - de skal kun fyldes trekvart op. Sæt formene på bagepladen, og bag kagerne i en 160° varm ovn (varmluft) i ca. 15-20 minutter.

PS. De kan godt klæbe til muffinformen, så du må gribe til en ske for at få det hele med, når den skal nydes :) Måske det er bedre med papirsforme? Hvis nogen prøver det, så vend endelig tilbage med resultatet :)

fredag den 18. marts 2011

Italienske "surprise" kødboller med tomatsauce og fuldkornspasta

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)





Ingredienser:
1 ds. cocktailtomater
3 fed hvidløg
1 bdt basilikum
1 tsk tørret oregano
1/2 rød chili
1/2 - 1 tsk rødvinseddike
Olie
250 g frisk fuldkornspasta

500 gram halv kalv - halv svin
3 fed hvidløg - presset
Revet skal og saft af 1 usprøjtet citron
1 skive daggammelt fuldkornsbrød eller rugbrød, smuldret
40 gram friskrevet parmasan ost
1/2 tsk. stødt kanel
1 tsk. tørret oregano
1 æg
1 tsk. salt
0,5 tsk. peber
100 gram light ost i tern (10 stk.)
Olie

Sådan gør du:
Hak hvidløgene fint. Hak basilikummen og del den i 2 portioner - én med hovedvægt af stilk og én med hovedvægt af blade. Svits hvidløg, delen med basilikumstilkene, oregano og den hele halve chili. Tilsæt cocktailtomaterne, krydr med salt og peber og lad simre i en halv time.

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft. Bland kødet grundigt sammen i en skål med hvidløg, citronskal og saft, smuldret brød, parmesan, kanel, oregano, æg, salt og peber.

Form farsen til 10 kugler og pres et stykke ost ind i midten af hver kugle. Sørg for at hullet bliver lukket ordentligt igen.

Varm lidt olie på en pande og brun alle bollerne til de er gyldne og læg dem i et ildfast fad eller en bradepande. Sæt kuglerne i ovnen og steg dem i ca. 20 minutter eller til de er gennemstegte.

Så tilbage til saucen: Tag chilien op og mos tomaterne med en grydeske. Smag til med rødvinseddike, salt og peber og lige inden serveringen røres den sidste del af basilikummen i.

Kog pastaen efter anvisning på emballagen.

Servér kødbollerne med pasta og tomatsaucen med et rigtig godt glas italiensk vin til - Il pranzo h servito! :)

torsdag den 17. marts 2011

Sejfilet med spinatcreme og auberginelasange

Til 2 pers
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)


Ingredienser:
200 g frossen spinat
½ rødløg
400 g sej filet
4 spsk. cremefraiche max 9%
1 aubergine
1 stor tomat – eller 2 små
Salt og peber
60 g reven ost – max 16% fedt
Citronsaft
Evt. tandstikker (uden smag)

Sådan gør du:
Skær auberginen på langs, så du ender med 4 “plader”. Læg en aubergineplade som bund og læg tomatskiver, drys med salt og peber og top med osten inden auberginelåget kommer på. Stik eventuelt en tandstik eller to ned igennem “lasangen” for låget ikke falder af i ovnen. Sættes I oven ved 200 grader varmluft I ca. 25 min.

Læg sejen på bagepapir drys med salt og peber og lidt citronsaft. Sættes i ovenen  ved 200 grader varmluft i 15 min. – alt afhængig af tykkelsen.

Den optøede spinat røres sammen med fint snittet rødløg og crème fraise. Smages til med salt, peber og citron.

Nemt, hurtigt og rigtig lækkert!

tirsdag den 15. marts 2011

Japanske kyllingespyd med varm bok choy salat

Til 4 personer
(Må spises i alle 3 faser af South Beach kuren)


Ingredienser:
4 kyllingebryst fileter
1,5 dl vand
50 g miso pasta
1 tsk. fish sauce
1 dl teriyakisauce
Sesamfrø
Lime
Korte bambusspyd

900 g bok choy
4 forårsløg
2 fed hvidløg
2 tsk olie
2 spsk sojasauce
1 rød chili

Sådan gør du:
Snit Bok Choy groft på skrå. Snit forårsløgene og hold de hvide og grønne stykker hver for sig. Hak hvidløgene og chilien fint.

Tør-rist sesamfrøene let.

Skær kyllingebryst filetterne i mindre tern og sæt dem på korte bambus spyd. Pisk vand, misopasta, fish sauce og teriyakisaucen grundigt sammen og hæld blandingen på en pande, som opvarmes ved høj varme. Når det koger tilsættes kyllingespydene og lad saucen koge ned omkring kødet i ca. 10-15 min ind til konsistensen er tyk. Pas på det ikke brænder på!

Varm olien op i en wok og svits den hvide del af forårsløgene, chili og hvidløg i ca. 3 min. Derefter tilsættes bok choy kålen som steges under jævnlig omrøring i ca. 4 min. Til slut tilsættes sojasaucen og den grønne del af forårsløgene og varmes med i ca. 1 min.

Inden servering drysses kyllingespydene med de let-ristede sesamfrø og anrettes med bok choy salaten og limebåde til :)

fredag den 11. marts 2011

Mandler i chokolade med lakrids-kakao pulver

(Kan spises i moderate mængder i fase 2 og 3 - evt. som en lille "dessert" om aftenen)


Ingredienser:
Mandler
Mørk chokolade min. 70%
Sukkerfrit lakridspulver
Mørk kakao

Sådan gør du:
Tørrist mandlerne på en pande og lad dem køle helt af. Bland lakridspulver og kakao til den smag du kan li'.

Smelt chokoladen langsomt i mikroovnen i en skål og kom derefter et par mandler ad gangen ned i den varme chokolade. Fisk mandlerne op med en gaffel og slå overskydende chokolade af på kanten af skålen.

Vend de våde mandler i kakao-lakrids blandingen og læg dem til afkøling på bagepapir til de er størknet helt. Inden de serveres eller kommes i en opbevaringsbøtte, hældes mandlerne over i en si, hvor de bankes meget forsigtigt fri for overskydende kakao-lakridspulver.

torsdag den 10. marts 2011

Nem 70'er retro fattigmandsgryde

Til ca. 6 portioner
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)


Ingredienser:
1 kg grydesteg
3 store løg
2 spsk olie
1 spsk paprika
1 tsk tørret timian
2 spsk friskhakket rosmarin
8 enebær
2 laurbærblade
3 store gulerødder
2 persillerødder
1/2 knoldselleri
1 liter bouillon (af terning - okse)
1/2 dl mælk

Sådan gør du:
Fjern snorene fra stegen og skær den i tern. Hak løgene groft og svits dem i olien i en stor gryde. Når de er gyldne tilsættes kødet i tern og svitses til det ikke længere syner rødt på ydersiden. Drys alle krydderier over og bland godt. Tilsæt 1 liter bouillon og lad retten simre i 1,5-2 timer til kødet er godt mørt.

Skær gulerødder, pastinak og knoldselleri i tynde stænger og kog dem med i rettet i de sidste 20-25 min - Hæld eventuelt mere bouillon i. Til sidst tilsættes mælken og der smages til med salt og peber.

Tip:
Jeg fryser denne ret ned i portioner, så den er nem at tage med på jobbet og varme op som frokost :) Når retten er kølet helt af, kan der med fordel fjerne fedtet, som er "steget til toppen"...

onsdag den 9. marts 2011

Kylling med perlebyg-salat

Til 2 personer
(Denne opskrift kan bruges i fase 2 og 3 af South Beach kuren)




Ingredienser:
2 kyllingebrystfileter
Salt, peber og evt. krydderi (uden sukker)
½ tsk olie

1 dl perlebyg
2 dl vand
½ grøntsagsbouillonterning
½ broccoli
30 g blandede salatnødder eller tørristede pinjekerner
½ fed hvidløg
1 spsk citronsaft
½ rødløg
3 spsk rosiner
50 g tørrede abrikoser
20 g soltørrede tomater
Frisk mynte

Sådan gør du:
Perlebyggen koges i 2 dl vand tilsat den halve bouillonterning i 20 minutter alt efter hvor meget bid, du vil have i dem. Når perlebyggene er færdigkogte, hældes eventuelt overskydende vand fra.

Del broccolien i mindre buketter og kog dem aldente i ca. 5 minutter.

Gennemsteg kyllingebryst filetterne på en pande og krydder med salt, peber og evt. krydderi.

Bland perlebyggen med knust hvidløg, citronsaft, fintsnittet løg, rosiner, abrikoser og soltørrede tomater. Smag til med salt, peber og hakket mynte. Vend til sidst broccolibuketter og salatnødderne i.

mandag den 7. marts 2011

Fyldte svinekoteletter med rodfritter

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)


Ingredienser:
2 stk. knoldselleri
2 spsk. olie
Timian
Salt og peber
4 tykke svinekoteletter
100 g spinat (frossen vægt)
60 g reven ost light
15 stk. mandler
Et lille løg

Sådan gør du:
Knoldselleriet skrælles og skæres til “pomfrit-størrelser”. Put fritterne i en frysepose, tilsæt 1 spsk olie, timian, salt og peber og ryst det hele til det er godt blandet. Lig dem på et bagepapir I 30 min ved 200 grader varmluft.

Hak løget fint, hak mandlerne groft og bland det med den optøet og knugede spinat samt den revne ost.

Kotelletterne brunes på panden ved høj varme i 3-4 min. på hver side og krydres med salt og peber. Når de gyldne, tages af varmen og der skæres en lomme i koteletterne hvori fyldet kommes i. Derefter pakkes de fyldte koteletter ind i serranoskinken og lægges i et ildfastfad in i ovnen i ca. 5-10 minutter (Se efter det går lige pludselig stærkt. De må ikke blive for mørke.)

søndag den 6. marts 2011

Omeletter i form

Til 18 stk.
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)


Ingredienser:
135 g kikærter (kogte)
200 g kogt skinke i tern eller strimler
1 løg
1 peberfrugt
150 g friske grønne bønner (eller optøede)
15 æg
9 æggehvider
2 dl mælk
1 tsk salt
½ tsk peber

Sådan gør du:
Hak kikærterne groft. Hak løget og peberfrugten fint. Skær bønnerne i stykker på ca. 1 cm.
Rør samtlige ingredienserne rigtig godt sammen og hæld ca. 1 dl i hver silikoneform.
Bages i ca. 25 min ved 175 grader varmluft.

Tip:
Jeg synes de er fantastiske at fryse ned, så jeg har super nem morgenmad i hverdagen, ved blot at varme en omelet i mircroen. Man kan nemt variere indholdet - jeg sørger bare for at have en form for bælgfrugt eller linse med, så de mætter længere :)

onsdag den 2. marts 2011

Miso marineret mørk sej med spicy bønnesalat

Til 2 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren, hvis du sørger for at erstatte rørsukker med pulver-sødemiddel)




Ingredienser:
500 g mørk sej
2 spsk soya
2 spsk marsala vin (eller anden sød hedvin)
2 spsk lys miso pasta
1 spsk rørsukker eller pulversødemiddel svarende dertil
1 fed presset hvidløg
1 tsk. fintrevent ingefær
Sesamfrø

500 g grønne bønner - friske eller optøede
1,5 spsk tahin
1 dl fedtfattig cremefraiche eller fromage frais
1 fed presset hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
0,5 tsk cayennepeber
Friskpresset lime
Salt

Sådan gør du:
Bland soya, marsala, miso, sukker/sødemiddel, hvidløg og ingefær til en marinade. Læg sejen i en frysepose og hæld marinaden ned til fisken. Bind en knude på posen og fordel marinaden godt med fisken. Læg posen med den marinerede fisk i køleskabet i min. 1/2 time.

Hæld kogende vand over bønnerne og lad dem stå i 10 min inden vandel hældes fra. Bland tahin, cremefraise, hvidløg, spidskommen, citronsaft og caynnepeber til en dressing og smag til med lime og salt. Inden servering blandes de lune bønnerne med dressingen.

Bag den marinerede fisk i en forvarmet oven, i et ovnfast fad med bagepapir, i ca. 20 min (alt afhængig af tykkelsen) ved 200 grader varmluft - hæld endelig gerne overskydende marinade fra posen hen over fisken. Inden servering drysses fisken med lidt sesamfrø.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...