onsdag den 23. februar 2011

Fyldt svinemørbrad med sellerikroketter

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)


Ingredienser:
1 stk svinemørbrad
60 g pikant friskost light
20 g soltørrede tomater i strimler
Salt og peber

500 g knoldselleri
100 g hasselnødder
1 løg
1 æg
1 knsp karry
2 fed hvidløg
½ tsk paprika
2 spsk frisk rosmarin
Salt og peber

Sådan gør du:
Skræl knoldselleri, skær det i store tern og kog dem møre. Hak hasselnødder groft. Hak løg, hvidløg og rosmarin fint. Mos selleri med en gaffel og tilsæt æg, de hakkede nødder, løg, hvidløg, rosmarin, karry og paprika og rør godt rundt. Smag til salt og peber .

Fordel kroketterne med en ske på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader varmluft.

Pinkantosten blandes med de soltørrede tomater.

Mørbraden brunes på en pande i lidt fedtstof og tages af varmen. Skær en lomme vandret i den ene side og kom fyldet ind i og drys med salt og peber. Luk med kødnåle, hele vejen hen af udskæringen. Skal i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 min.

søndag den 20. februar 2011

Fuldkorns quesadillas med spinat

Til 4 stk.
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren som mellemmåltid eller som hovedret med en stor portion salat)


Ingredienser:
2,5 dl fuldkornshvedemel
1,5 dl hvedemel
1/2 dl hvedeklid
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
3 æg
3,5 dl mælk
2 spsk avocado olie

100 g frisk spinat blade (husk at fjerne stænglerne)
2 x 100 g revet light ost
4 forårsløg skåret i små ringe
2 fed finthakket hvidløg
Tørret chili

Sådan gør du:
Miks fuldkornshvedemel, hvedeklid, bagepulver, salt, æg, mælk og olie med en håndmikser.

En slip-let pande opvarmes til middel varme, hvorefter der hældes dej på - ca. 1 dl. pr. tortilla. Dejen skal kunne dække panden ved at vippe den i forskellige retninger med det samme dejen hældes på. Tortillaen bages ca. 2 min. på begge sider til den begynder at blive gylden, hvorefter den tages af og ligges til afkøling. Der skal til slut være i alt 8 tortillas.

Når tortillaerne er kolde nok til at arbejde videre med, tager man 4 stk. tortillas som bunde og fordeler den første halvdel af osten og topper med spinat, forårsløg, hvidløg og chili - til slut drysser man den sidste halvdel af osten på de 4 bunde, inden en ny tortilla ligges på som "låg". Det giver i alt 4 quesadillas ;)

En slip-let pande opvarmes ved middel temperatur og quesadillaen med fyldet lægges på panden i ca. 4 min. inden den vendes. Den vendes nemmest, ved at skubbe quesadillaen over på en tallerken, placere en tallerken ovenpå og vende rundt, for så at skubbe den tilbage på panden på den anden side i ca. 4 min.

Slice hver quasadilla ud i 6 stykker og server dem dejlig lune - Ay caramba! :)

Korianderpesto med avocado olie

(Hvis man max bruger 2 spsk af den færdige pesto, kan den benyttes i alle 3 faser)



Ingredienser:
1 bdt frisk koriander blade (ca. 30-35 g)
2 fed hvidløg
Saften fra 1/2 citron
1 dl avokado olie
60 g cashewnødder
30 g revet Parmesan
Salt og frisk kværnet peber

Sådan gør du:
Put alle ingredienser, på nær salt og peber, i en blender og blend til en ønsket konsisten – jeg selv kan godt li den er lidt rustik. Smag til sidst til med salt og peber.

Fantastisk og super simpelt til lækker frisk fuldkornspasta eller som topping på crostini/bruschetta – Bon appetit :)

torsdag den 17. februar 2011

Spicy rejer

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser, hvis du erstatter rørsukker med sødemiddel (pulver) - men jeg tillader mig at synde!)



Ingredienser:
500 g optøede tiger rejer – Pillede med stadig med halen på
1 tsk rørsukker (eller det der er tilsvarende i pulver-sødemiddel)
1/4 tsk salt
1 rød frisk chili (med kerner, hvis du kan li’ det stærkt)
3 fed hvidløg
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tsk tørret oregano
1 1/2 spsk avokado olie
Lime både

Sådan gør du:

Hak chili og hvidløg fint. Læg de pillede rejer i en skå og drys med rørsukker, salt og chili – vend forsigtigt rundt.

Bland spidskommen, koriander og origano til en krydderiblanding. Bland forsiktigt rejerne med krydderiblandingen til den er jævnt fordelt.

Opvarm 1 spsk. avokado olie i en wok og tilsæt rejerne, som sauteres i ca. 5 min. Placer rejerne på et fad og dryp den sidste ½ spsk avokado olie hen over rejerne. Serveres med limebåde.

Rejerne er skønne som topping på f.eks. frisk fuldkornspasta ellers som del i en tapas :)

mandag den 14. februar 2011

Kylling i karry-kokossauce med linser

Til 4 personer
(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)




Ingredienser:
4 kyllingebrystfiletter, skåret i små stykker
2 løg
1 tsk spidskommen
1 spsk karry
2 fed hvidløg
1 rød peber
1/4 knoldselleri
2 cm ingefær
1 ds light kokosmælk
Salt & peber
240 g Grønne linser

Sådan gør du:
Kog linserne som anvist på posen.

Snit løg, hvidløg og ingefær fint. Skræl det kvarte knoldselleri og riv det fint. Skær peber i mindre stykker.

Svits løget og tilsæt de små stykker kylling til kødet er gennemstegt. Tilsæt så karry og spidskommen og svits det et par minutter. Dernæst tilsættes hvidløg, ingefær og knoldselleri og svitses et par minutter. Tilslut tilsættes kokosmælk og peber. Skal simre ca. 15 min og smages til med salt og peber inden servering :)

lørdag den 12. februar 2011

Sunde fiberboller

(Kan spise i fase 2 og 3 af South Beach kuren - Jeg elsker dem som morgenbrød i weekenderne!)


Ingredienser:
½ liter lunken vand
½ pak gær
3 spsk olie
1 dl cultura eller A38
1 dl grahamsmel
1 dl fuldkornsmel
1 dl hvedeklid
1 dl rugmel
1 dl havregryn
150 g revet gulerod
3 tsk salt
½ dl solsikkekerner
½ dl hørfrø
½ dl sesam frø
Hvedemel

Sådan gør du:
Gær, salt og olie røres ud i lunken vand til gæren er opløst. Derefter tilsættes alle andre ingredienser og til slut blander du hvedemel i for resten. Dejen må gerne være godt klistret.

Dejen skal hæve i ½ time et lunt sted.  Derefter "formes" bollerne ved hjælp af 2 skeer på bagepapir på en ovnplade og sættes til hævning ½ time. Inden de sættes i ovnen pensles de med mælk og drysses med hørfrø og solsikkekerner.

Bages i 20-25 min - alt afhængig af hvor store man har lavet bollerne - ved 180 grader varmluft.

fredag den 11. februar 2011

Hvid hestebønne suppe

(Kan spises i alle 3 faser af South Beach kuren)



Ingredienser:
2 store krus hvide hestebønner
2 ltr grøntsagsboullion
1 ltr mælk
1 stort løg
4 fed hvidløg
250 g bladselleri
Stødt muskatnød
Citron
Salt + peber

Sådan gør du:
Hestebønnerne lægges i blød i rigeligt med koldt vand natten over. Herefter koges de i de 2 liter grøntsagsboullion sammen med groft hakket løg, hvidløg og bladselleri under låg i 1,5 timer. Efter kogningen tilsættes mælken og det hele blendes med en stavblender. Suppen varmes op (skal ikke koge) og smages til med muskat, salt, peber og citron.

Tip:
Jeg plejer at fryse den ned i portioner og tage den med på job til frokost og topper den nogle gange med lidt grønt af en slags og tilberedte kød-stykker som kylling, skinke, røget laks eller ørred - Det er lækkert, mættende og nemt.

torsdag den 10. februar 2011

Perlebyg-otto med ærter, rejer og krydderurter

Til 4 personser
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)


Ingredienser:
1 spsk oile
1 fintsnittede løg
2 fintsnittede fed hvidløg
200 g perlebyg
2,5 dl tør hvidvin
1¼ liter grøntsagsboullion
40 g friskrevet parmesan
100 g ærter (optøet)
400 g store rejer (optøet) - Gerne med halen på, det er flot :)
1 håndfuld frisk snittet basilikum
½ håndfuld frisk snittet mynte
Citron

Sådan gør du:
Hak den ene halvdel af ærterne groft og bevar den anden halvdel hele.

Svits løg, hvidløg og perlebyg i lidt olie i en wok eller en stor tykbundet gryde under jævnlig omrøring i ca. 5 min. til løgene er bløde og perlebyggen er let ristet.

Tilsæt hvidvinen og lad det simre ved svag varme under jævnlig omrøring til vinen er næsten opsuget. Tilsæt derefter ca. en tredjedel af boullionen (stadig ved svag varme under jævnlig omrøring) til boullionen er næsten opsuget. Gentag med endnu en tredjedel og til sidst med den sidste tredjedel. Beregn ca. en times kogetid i alt under jævnlig omrøring.

Når sidste del af boullionen er opsuget, tilsættes rejer og ærter og simre i 3 min. Derefter tilsættes parmesan, basilikum og mynte og simre i 3 min. Til slut smages til med citron inden serveringen.

søndag den 6. februar 2011

Abrikos kylling med kålsalat

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3 af South Beach kuren)



Ingredienser:
4 stk.  kyllingeunderlår
4 stk. kyllingebrystfilet
Lidt olivenolie
Salt og peber
1 stort løg
50 g tørrede lyse abrikoser
Saft og revet skal af 1 stor appelsin
1/2-3/4 l hønsebouillon
Ca. 2 tsk. citronsaft

1 spidskål el. 1/2 lille hvidkål
1 stk. æbler i både - Det er flottest med et rødt æble :)
1/2 dl. ristede grofthakkede nødder efter eget valg

1 spsk. sennep
1 spsk. citronsaft
1 spsk. olie
2 tsk. frisk rosmarin, finthakket (kan udelades)
Salt + peber + sødemiddel

Sådan gør du:
Brun kyllingestykkerne i lidt fedtstof i en wok eller dyb pande og krydder med salt og peber. Hak løgene fint og skær abrikoserne midtover. Kom begge dele i wokken og svits det med. Tilsæt appelsinsaft, skal og citronsaft, og så meget bouillon at kødet knapt er dækket. Læg låg på og lad det simre ca. 45 min. Når kødet er mørt, tages det op, og skyen koges lidt ind evt. jævnes med lidt maizena.

Kålsalaten:
Snit kålen fint, hæld lidt kogende vand over, lad det stå i et par min. Dryp det af i en sigte. Pisk dressingen sammen og smag til med salt, peber og sødemiddel. Bland kålen med de tynde æblebåde og vend dressingen i. Til sidst drysses med ristede nødder.

Tip:
Retten smager rigtig godt med grov bulgur eller brune ris til :)

onsdag den 2. februar 2011

Hytteost-lasange med røget laks og spinat

Til 4 personer
(Kan spises i fase 2 og 3. Skal den spises i fase 1, skal lasangeplader udskiftes med evt. tynde skiver aubergine)



Ingredienser:
2 løg
1 spsk. olie
1 ds. hakkede flåede tomater
1 smuldret bouillonterning
150 g champignon
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. tørret basilikum
Salt og peber
300 g hytteost
8-10 forkogte fuldkorns lasagneplader
60 g reven ost light
300-400 g ferskrøget laks skåret tyndt
300 g. forkogte lasagneplader
300-400 g frisk spinat

Sådan gør du:
Skær løgene i terninger og champignonerne I skiver og svits dem i olie i en gryde. Tilsæt de hakkede flåede tomater med bouillonterninger og krydderier. Kog sovsen ind et par min.

Tag den af varmen og rør hytteosten i. Læg blandingen lagvis med lasagneplader, spinaten og laksen i et smurt fad. Begynd og slut med tomatblandingen.

Bag i ovn ved 200 grader i ca. 35 min. Drys osten over lasangen efter 30 min og sæt den tilbage i ovnen til osten er gylden.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...